原料: 活黑鱼1条(约750 g),鸡蛋清1只,红尖椒1 g,香菜10g,京葱白15 g,姜10g,盐2 g,沙荼酱30 g,鸡精4 g,黄酒25 g,上汤300 g,白糖2 g,干淀粉10 g,水淀粉50 g,精制花生油35 g。 制法: 1.黑鱼清洗干净,去头尾,中间批去肥膛,斜批成蝴蝶片,用清水漂清吸干,加盐1g,鸡精1 g,黄酒10 g,鸡蛋清、干淀粉拌和上浆。2.红椒切圈(去籽),香莱洗净切碎,京葱白、姜切丝。3.鱼片入沸水烫烊断生捞出沥干盛入玻璃烩盒。4.锅内放油10 g烧热下沙茶酱炒香,烹黄酒、加上汤烧滚,加盐、糖、鸡精,勾薄芡,浇在鱼片上,撒京葱丝、姜丝、红椒圈。5.将油烧至九成热淋在葱姜丝上即可。 特点: 色泽素雅,鱼片滑嫩异常,鲜香爽口。
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