原料: 豆腐鱼(龙头鱼)400g,梭子蟹2只(约400g),八爪鱼300g,白蛤200g,基围虾200g,番茄120g,姜片10g,葱节20g,高汤1500g,精盐、料酒、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量,香莱少许,姜醋味碟1个。 制法: 1 豆腐鱼治净后斩成2cm见方的块,用精盐、料酒、湿淀粉码味上浆,再下入六成热的油锅中炸至七成熟,捞出沥油;梭子蟹治净后斩成块,拍匀干淀粉,亦入六成热的油锅中炸熟;八爪鱼、白蛤、基围虾分别入加有料酒的沸水锅中氽熟:番茄去皮后切成小丁,入锅炒成糊状。 2 取一锅仔,先放入炸好的豆腐鱼,再把炸好的梭子蟹块摆放在中间,周围摆上八爪鱼、白蛤和基围虾。 3 另锅上火,注色拉油烧热,投入姜片、葱节爆香后,下番茄糊炒匀,掺入高汤后,调入精盐、胡椒粉、味精、干贝素、魔厨高汤等,烧出味后倒入锅仔内,点缀上香莱,随酒精炉和姜醋味碟一起上桌即可。
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