原料: 去皮萝卜1500克,粟粉200克,澄粉200克,籼米粉900克,广式腊味200克, 精盐50克,白糖75克,味精50克,香油10克,胡椒粉10克,色拉油50克。 制法: 1、萝卜切丝,广式腊味切细粒。 2、籼米粉、澄粉、粟粉、腊味混合在一起,加入调味料和750克清水,调成稀粉浆待用。 3、将萝卜丝与1250克水放入锅中同煮,煮至变色时,倒入一半粉浆,稍微搅拌,将其倒回剩余的粉浆桶中拌匀,最后将其全部倒入抹了一层油的方盘内,上笼蒸1小时即可。冷却后,改刀煎食。 特点: 色白,质感软滑,萝卜味浓。 说明: 因籼米粉的吸水性差,故单用它来制作糕类,感觉太软,无弹性。改刀后不成形,易烂,口感差,但在加入粟粉、澄粉后,便增加了吸水性,大大改善了品质。如果用荔浦芋头代替萝卜丝,再加入五香粉等,还可制作出五香芋头糕。
|