台湾姜母鸭的制作: 取红面番鸭一只洗净,斩切成重100克的大块;山里老姜切成重10克的块,用黑芝麻油烧热,放入老姜炒至姜味飘溢,放入红面番鸭块和药粉(台湾姜母鸭粉,属秘方,市面有售,每包约8元)小火翻炒出香,加入双蒸米酒,加水,加盐一同煲熟即可,姜不可过多,否则会有苦味。
正宗叫花鸡的制作: 选光嫩母鸡一只约重1500克,去鸡爪,腋下开一小口,去内脏及食气管,洗净,沥干水,敲断四柱骨(勿弄破表皮)用海天生抽150克、盐3克、白糖15克、绍酒100克腌1小时取出,葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉1克调匀,塞入鸡肚内,将鸡头塞入刀口,翅下各夹丁香1粒,依次用猪网油、荷叶、玻璃纸,荷叶包裹,包好后扎紧,涂上酒坛泥入烤箱内烤4小时即可。成品色姜黄,质酥,味鲜香。
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