亮点: 采用卤制的方法,让雁脆外皮变软,内部依然保持脆感。
原料: 雁脆250克。 卤水料: 高汤500克,党参片30克,枸杞8克,香葱段50克,姜片25克,大枣8克,香叶5克,鸡汁25克,盐75克,味精75克,鸡粉25克。
制作方法: 1、将雁脆处理干净后改刀成10厘米长的段。 2、将剪好的雁脆3段叠加在一起,再用一根未剪断的雁肠将三段雁脆顺条缠绕两层,缠最后两圈时,把肠头塞入,用手一拉就能固定住,做成套肠状,每个生坯约10克。 3、大火烧开高汤,下入卤水料调味,放入雁脆大火烧开后改小火煲20分钟,再离火焖10分钟即可出锅,自然晾凉后上桌。食用时可以将肠段从中间改刀,卖相更好。
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