原料: 活小龙虾750 g,花椒25 g,干辣椒丝、料酒、姜丝各10 g,姜片、葱花各5 g,精盐小许,花生油500 g(实耗80 g)。 制作: ①净炒锅加油烧热,入花椒慢炸;油小滚时入辣椒丝并翻动,待椒丝呈黄红色时改大火,依次放入姜丝、蒜泥、葱花,爆出香味备用。②将沥干的净虾入锅,加精盐、料酒炝锅,翻炒5分钟。 ③锅内加一小碗开水,小火焖炖入味,8分钟后汤汁收干时,改大火加调料炒匀即可。 特点:鲜香诱人,麻辣味浓。 指南:一般人做虾菜,通常是将龙虾的腮部全部挖去。殊不知在挖腮时,会引起龙虾本身肌肉收缩,肉中的蛋白质会随着水分被排出,虾肉因此变得松教,失去了弹性和虾味。因此,烹调时最好不要挖去腮部,只是将其清洗干净(虾屎必须去净),直接用高温来杀菌即可。
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