剥去壳的虾肉和虾黄酿到汤圆里,带壳的龙虾用竹签穿起来煮,一虾两吃,创意好。 原料:龙虾1000克,糯米粉300克,澄面80克,可可粉5克,青红椒粒各3克,竹签6根。 调料:盐6克,味精5克,料酒10克,香油3克,胡椒粉2克,姜、葱各5克。 制作:1、龙虾洗净,取6个用竹签分别穿起来;剩余的龙虾去壳,取肉、黄,斩成蓉,加3克盐、3克味精、葱末、姜末、香油做成虾馅备用。2、澄面加开水搅拌均匀加糯米粉、可可粉做成雨花石汤圆备用。3.把虾馅包入汤圆中制成直径3厘米左右的虾肉汤圆,下开水锅中煮熟捞出装在盘中备用。4、把穿好竹签的龙虾入开水中煮4分钟,加3克盐、2克味精、料酒继续煮2分钟至入味.捞出放在雨花石汤圆上,撒上青红椒粒点缀即可。 味型:一虾两吃,鲜咸味。 制作关键:煮汤圆的时候不要用大火,而且时间不要太长,煮至刚刚浮起即可,否则很容易把汤圆煮散,里面的虾黄会流出。
点评:此菜还可跟麻辣汁或其他味型的蘸碟,丰富菜品的口味。
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