亮点:将普通原料做出高档次。 主料:袋装百合50克,羊肉末400克。 辅料:金瓜200克,西兰花100克。 调料:盐3克,味精5克,花椒面2克,葱姜末各10克,料酒10克,青红椒末各2克,熟香菇末2克,鸡蛋1个,面粉、淀粉各少许,高汤50克,劲霸鸡汁10克,鸡精2克,白糖10克。 制作:1、将金瓜改刀成如图,放上白糖蒸熟待用。 2、将羊肉末放葱姜末、花椒面、盐、味精、料酒调好味,加鸡蛋、面粉少许(使粘稠度大些)、淀粉少许,搅拌上劲,调馅过程加50克水,边搅边加水,做成个头较小的羊肉丸子,百合花瓣洗净搌干水分,拍上少许淀粉,粘裹在羊肉丸上,将丸子包裹起来,上笼蒸约7分钟至熟装盘。3、西兰花炒熟和金瓜一同围在百合丸周围。4、锅上火,放高汤、劲霸鸡汁、鸡精、白糖少许烧开调成鸡汁,出锅前倒入青红椒末、香菇末,一起浇在百合丸上即成。 味型:咸鲜,有百合清香和羊肉的鲜味。
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