主料:精选内蒙肥羊300克。 辅料:菜心20克,鸡蛋皮2张,四季豆300克(切丝),鲜红椒1个(切丝),金针菇20克。 肥羊汤:放色拉油20克烧热,入郫县豆瓣20克、葱姜蒜各5克、花椒3克、小肥羊火锅底料半包,煸香后加入朝天王辣椒3克(香辣型)、干七星椒10克(偏辣型)、高汤1500克、料酒15克,烧开后放盐、味精调味,熬2分钟,打出渣子即成。 调料:盐1克,味精1克,胡椒面2克,油炸花椒末、芝麻各5克,德生牌橄榄菜10克,香菜少许,香辣油10克。 制作:1、锅放底油烧六成热,入橄榄菜炒香,下入四季豆丝、红椒丝、盐、味精迅速翻炒至熟,趁热卷入蛋皮中成蛋卷,切成菱形块摆在盘四周。2、肥羊汤调好烧开,放入菜心、金针菇煮熟装盘,再入切成片的小肥羊小火煮1分钟捞出放在辅料上,浇入约300克肥羊汤。3、然后撒入油炸花椒末、胡椒面、芝麻、香菜,浇上香辣油即成。 味型:麻辣火锅味型。
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