亮点:猪皮烤着吃,口味丰富。 原料:猪皮(需留一层肥膘,和皮一样厚,这样能保持猪皮的嫩度和酥香)250克。 调料:花椒面1克,辣椒面3克,姜蒜末各2克,盐2克,鸡粉1克,黄酒5克,香茅草末1克,芝麻1克。 制作:把猪皮带膘的一面打上荔枝花刀,把调料放入盛器中调匀,抹在猪皮上腌30分钟,把猪皮放入烧烤夹,再放到炭火上,小火烤20分钟至金黄,改刀菱形装盘即可,食用时配柠檬蘸料和花生蘸料一起上桌即可。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:带肥膘的猪皮烤后会出一些油,所以只在烤前稍刷一点油即可,烤制过程中不必再刷油。烤时注意经常翻动,以免猪皮被烤焦。如用微波炉,需打到烧烤中火上,烤制12分钟,但效果比用炭火烤要差一些。 柠檬蘸料的制作: 原料:柠檬1个,盐1克左右,味精少许,香菜1棵,鲜小米辣两个。 制作:将柠檬挤汁,香菜、小米辣切细,加入盐、味精和少许水调匀即可。配合猪皮吃能起到解腻、爽口的作用。 花生蘸料的制作:干辣椒炒酥香,研成末,生花生米50克加少许底油炒约10分钟至金黄去皮,压碎,再将炒好的辣椒、花生碎、少许芝麻、2克花椒面加少许盐一起翻炒均匀盛入味碟中即可。 点评:生猪皮用炭火烤的形式不多见,且一菜双味,做法有新意。
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