亮点:茄子烤熟用水豆豉拌后再烤。 原料:紫长茄子1只(选个头较大、粗一些的)约200克,猪肉末80克。 调料:色拉油60克,云南水豆豉40克,姜末、蒜末各2克,盐2克,小米辣碎2克,树番茄粒(可用普通番茄粒代替)60克,香蓼1克(香菜亦可),鸡精2克,芝麻1克。 制作:1、锅上火入底油烧热,下姜末、蒜末炒香,放入肉末炒熟,加水豆豉、小米辣碎、树番茄粒、盐、鸡精、芝麻翻炒均匀备用。2、茄子上涮一层油,放到炭火上用小火烤,慢慢翻动烤制约15分钟直至茄子全部发软,用刀从茄柄到尖部开一口,从刀口处掰开把茄瓤用小勺刮起成缕状(刀容易划伤手,用小勺较安全。注意茄子皮应是一张完整的),将炒好的馅料浇在茄子中间,小心的把茄子平放到火上继续烤2分钟至入味,上边撒上香蓼末即成。3、如用微波炉烤,需把茄子剖开,涮一层油,在瓤上放炒好的馅料,打到烧烤高火上,烤10分钟即可。 味型:咸鲜略酸,豆豉味浓。 制作关键:烤茄子前应在表皮刷少许油,这样就不容易烤焦。如果感觉烤制时间太长,也可以先将茄子入六成热的油中炸约2分钟至熟,再进行烤制。
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