原料:鲜羊血(液体状态)500克,鸡蛋3只。净羊大肠50厘米。 调料:盐3克,鸡粉3克,味精3克,热猪油20克,面粉20克,调料水150克(葱段、姜片各50克,花椒20克,水1000克煮15分钟,滤净晾凉即可)。 制作:1、羊大肠用盐20克,苏打粉10克洗净,一头扎紧备用。鲜羊血(液态)加调料水、鸡粉、鸡蛋2只、盐、鸡粉、味精、热猪油搅拌均匀灌入羊肠内。2、羊血肠灌满后用线扎紧,冲净,入开水中小火煮10分钟(可适当加入凉水,让水保持微开状态)至熟。3、鸡蛋1只搅散加面粉调匀备用。羊血肠切一厘米厚的片,拖鸡蛋糊入平锅中火煎至两面金黄即可。 味型:咸鲜。 制作关键:1、调料水用量要适当,加多了成品会太嫩,加少了则嫩度不够。2、此菜羊肠内要加入热猪油,如果用冷猪油则容易凝固。 创意由来:软煎猪血肠是较常见的一道菜,这道菜由此借鉴而来。 羊血灌入羊大肠,挂蛋糊煎,口感外酥里嫩。
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