亮点:羊肝做冻,蒙式风味。 原料:羊肝1200克(15份量)。 调料:美极鲜300克,葱姜各50克,料酒10克,花椒5克,辣鲜露50克,熟胡油50克(胡油是用草原上生长一种植物胡麻的种子榨出的油,其味香浓,为草原人民常使用的植物油,可用菜籽油代替),味精10克,鸡粉15克,鱼胶粉150克,盐15克,高汤900克。 制作:1、将鲜羊肝冲去血水,凉水下入锅内,加入葱姜、盐10克、料酒、花椒一起煮约30分钟至断生捞出。2、羊肝去掉老筋,切成小块,放入打汁机中加入高汤,打成碎粒状(越细越好)。3、将羊肝酱入盛器中加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡粉,再放入鱼胶粉搅拌均匀。4、锅内加入胡油(菜籽油也可以),上火烧热倒入调好的羊肝酱,小火熬制15分钟后出锅倒入保鲜盒中,晾凉入冰箱中冷藏1小时,吃时取出改刀装盘即可。 味型:咸鲜微辣。 制作关键:1、羊肝要去老筋。2、用绞肉机绞羊肝时,不要绞得颗粒太大,以免影响成菜效果。3、在熬制的时候火候不要太大,以免熬糊,失去羊肝的鲜味。
|