工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:猪里脊肉(75克) 鸡胸脯肉(150克) 虾仁(150克) 辅料:鸡蛋黄(120克) 小麦面粉(50克) 芡粉(25克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(3克) 植物油(75克) 类别:台湾菜
酥炸高渣详细介绍
制作工艺 1. 里脊肉、鸡胸肉、虾仁分别洗净切丁,和葱、姜一起用果汁机打碎搅匀后,放进碗里,再加生蛋黄、高汤45克、面粉50克、生粉10克、粟米粉50克(小米磨粉状)拌匀,备用。 2. 盐3克、味精2克、高汤适量、葱、姜、生粉、油煮开后,放进处理过的蛋糊,煮6分钟,并用力拌匀,使具有粘性,当其略有泡沫浮出时,到进铁盘中待冷,并放进冰箱冷冻固定,固定后,取出切块,表面沾上生粉,下油锅炸2分钟后,取出置盘。 工艺提示 本品有油炸过程,需备植物油约500克。 食谱营养
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
酥炸高渣所含营养素
热量 (1943.69千卡) 蛋白质 (135.03克) 脂肪 (126.89克) 碳水化合物 (67.04克) 膳食纤维 (1.46克) 维生素A (586.69微克) 胡萝卜素 (11.10微克) 硫胺素 (1.02毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (28.85毫克) 维生素C (1.82毫克) 维生素E (67.68毫克) 钙 (1014.52毫克) 磷 (1856.88毫克) 钠 (8840.34毫克) 镁 (500.37毫克) 铁 (31.24毫克) 锌 (14.31毫克) 硒 (168.11微克) 铜 (4.41毫克) 锰 (2.41毫克) 钾 (1808.38毫克) 碘 (1.45微克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (2763.75毫克) |