工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 鸡蛋(600克) 调料:姜(5克) 味精(4克) 盐(2克) 八角(2克) 酱油(20克) 桂皮(2克) 白砂糖(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 黄酒(5克) 植物油(75克) 小葱(5克) 类别:湖北菜 贫血调理 滋阴调理 低温环境作业人群食谱
元宝肉详细介绍
制作工艺 1. 将猪五花肉(带皮五花肉)切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干; 2. 葱姜洗净,姜切末,葱切段; 3. 鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳,备用; 4. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油,然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油; 5. 将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升,待烧沸移小火上烧半小时; 6. 再放进炸好的鸡蛋、味精,烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。 工艺提示 1. 肉要刮毛洗净再煮; 2. 翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖; 3. 因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 蛋肉相映,滋味各异。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. “元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时,全家老幼团聚在一起,在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上,大家都喜欢吃这个菜,以示在新的一年里财源茂盛,富贵吉祥,万事如意; 2. “元宝肉”名称美,菜色美,造型美,个个似真元宝,蛋肉相映,滋 味各异。
元宝肉所含营养素
热量 (4356.35千卡) 蛋白质 (129.39克) 脂肪 (422.92克) 碳水化合物 (53.22克) 膳食纤维 (1.17克) 维生素A (1462.54微克) 胡萝卜素 (51.30微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (1.86毫克) 尼克酸 (13.66毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (69.06毫克) 钙 (408.39毫克) 磷 (1317.21毫克) 钠 (3461.56毫克) 镁 (185.62毫克) 铁 (21.60毫克) 锌 (15.61毫克) 硒 (45.12微克) 铜 (1.34毫克) 锰 (1.15毫克) 钾 (2093.26毫克) 碘 (163.20微克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (545.00毫克) |