工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肝(500克) 辅料:肥膘肉(100克) 调料:姜(25克) 小葱(25克) 盐(10克) 酱油(30克) 白砂糖(10克) 料酒(25克) 八角(5克) 花椒(5克) 香油(10克) 类别:湖北菜 贫血调理 明目调理 营养不良调理 肝调养调理
凤眼肝详细介绍
制作工艺 1. 将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿; 2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用; 3. 将葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸; 5. 再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油; 6. 持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。 工艺提示 煮猪肝时,锅一烧沸应马上离火,否则猪肝易老。 食谱营养
猪肝:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
健康提示 本菜做法独特,因肝中脂肪很少,肥肉正好补肝不足,又给单色肝中增一色泽,两全其美。
凤眼肝所含营养素
热量 (1639.85千卡) 蛋白质 (101.90克) 脂肪 (117.08克) 碳水化合物 (48.94克) 膳食纤维 (4.67克) 维生素A (24932.50微克) 胡萝卜素 (261.50微克) 硫胺素 (1.17毫克) 核黄素 (10.55毫克) 尼克酸 (76.84毫克) 维生素C (106.25毫克) 维生素E (11.69毫克) 钙 (120.15毫克) 磷 (1649.80毫克) 钠 (6097.78毫克) 镁 (194.05毫克) 铁 (118.40毫克) 锌 (30.29毫克) 硒 (105.00微克) 铜 (3.47毫克) 锰 (3.15毫克) 钾 (1430.80毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (1549.00毫克) |