工艺:清炸 口味:清香味 主料:童子鸡(1000克) 调料:茶叶(15克) 花生油(120克) 料酒(50克) 白砂糖(100克) 味精(3克) 盐(15克) 胡椒粉(3克) 小葱(100克) 姜(25克) 类别:湖北菜 肢寒畏冷调理
太和蘸鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用; 2. 取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上; 3. 原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上; 4. 原锅洗净上火,倒入花生油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油; 5. 取一小碗,将茶叶(太和茶)放入碗内,加入沸水200毫升,将茶泡出香味后去掉茶叶备用; 6. 再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用; 7. 取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成。 工艺提示 1. 煮鸡时间不宜过长,否则容易破损,装盘不美; 2. 炸鸡时,油要宽一些,锅大一点,否则鸡在锅内不易翻转,上色不均,影响色泽; 3. 因有过油炸制仔鸡的过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 鸡肉酥烂,外焦脆,佐以鲜汁,茶汁,别有一番风味。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 取名太和蘸鸡有一典故,传说万历年间,神宗派宦官前往武当山修殿宇。道主以素鸡相奉,因食用时不慎将鸡块掉入茶中,官人正欲斥问,道主奏道:“此乃大吉大利之兆也”。官人问:“何以是大吉大利之兆?”道主回曰:“鸡、吉同音,滑、华同调,茶乃真武大帝所赐玉种,大人华盖登山,功德感于大帝,因而将要更新冠带,荣享新俸也。”官人听后,随将茶中鸡块食入口中,即感一阵清香扑鼻。于是赏赐道主并定此菜为太和蘸鸡。
太和蘸鸡所含营养素
热量 (3202.30千卡) 蛋白质 (196.57克) 脂肪 (214.50克) 碳水化合物 (123.48克) 膳食纤维 (2.14克) 胆固醇 (1060.00毫克) 维生素A (627.30微克) 胡萝卜素 (884.30微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黄素 (0.97毫克) 尼克酸 (56.66毫克) 维生素C (22.00毫克) 维生素E (57.66毫克) 钙 (216.51毫克) 磷 (1623.53毫克) 钾 (2739.79毫克) 钠 (6928.32毫克) 镁 (228.75毫克) 铁 (20.24毫克) 锌 (12.05毫克) 硒 (119.11微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (1.83毫克) |