工艺:侉炖 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1000克) 调料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克) 类别:湖北菜 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱 补虚养身调理
炖全鸡详细介绍
制作工艺 1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油; 2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包; 3. 整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。 工艺提示 1. 炸鸡时要沥于,即将鸡全身的水分擦干,再炸。 2. 炖鸡时,清水一定浸没鸡身,用微火炖,一定将鸡炖成肉嫩骨脱。 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 “炖全鸡”是以整鸡清炖,是湖北传统宴席上的一道大菜。要选用嫩仔母鸡先油炸定型后,将香料袋置于鸡腹中,整鸡炖制,即可增香提鲜,又不失原汁原味。
健康提示 “炖全鸡”成菜鸡形完整,肉嫩骨脱,汤汁清纯鲜美,香味扑鼻,也是孕妇、乳母、老年人的佳肴。
炖全鸡所含营养素
热量 (3494.38千卡) 蛋白质 (204.52克) 脂肪 (243.32克) 碳水化合物 (122.86克) 膳食纤维 (2.24克) 维生素A (1390.75微克) 胡萝卜素 (4.40微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (88.49毫克) 维生素E (45.00毫克) 钙 (53.38毫克) 磷 (1223.33毫克) 钠 (2637.99毫克) 镁 (194.47毫克) 铁 (16.20毫克) 锌 (17.08毫克) 硒 (1.80微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (1.37毫克) 钾 (2798.51毫克) 胆固醇 (1660.00毫克) |