工艺:烩 口味:奶汤咸鲜 主料:螃蟹(500克) 白菜(750克) 辅料:小麦面粉(25克) 调料:黄酒(15克) 味精(5克) 盐(10克) 猪油(炼制)(75克) 类别:福建菜 清热解毒调理 壮腰健肾调理 便秘调理 骨质疏松调理
蟹黄大白菜详细介绍
制作工艺 1. 将螃蟹洗净,蒸熟,待凉后去壳,取出蟹黄(蟹肉留作他用); 2. 白菜择洗干净,直切成长12厘米、宽2厘米的块; 3. 炒锅放在微火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块过油2分钟; 4. 待柔软后将油滗去,冲入奶汤(750克),用微火煨20分钟,倒入汤盘中; 5. 炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,放入面粉研至乳白色时,将煨好的白菜块连汁倒入,加入精盐、味精调匀,稍烩片刻; 6. 先将白菜块捞入汤碗中,用筷子逐块理成条状,摆齐,再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩,倒在白菜上即成。 菜品口感 此菜色泽乳白缀黄,嫩软润滑,清甜鲜美,富有营养。 食谱营养
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄大白菜所含营养素
热量 (1408.55千卡) 蛋白质 (103.80克) 脂肪 (88.84克) 碳水化合物 (54.85克) 膳食纤维 (6.52克) 维生素A (2115.25微克) 胡萝卜素 (900.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.82毫克) 尼克酸 (13.59毫克) 维生素C (232.50毫克) 维生素E (3801.68毫克) 钙 (1026.10毫克) 磷 (1192.85毫克) 钠 (5739.40毫克) 镁 (212.80毫克) 铁 (20.88毫克) 锌 (21.78毫克) 硒 (288.86微克) 铜 (15.36毫克) 锰 (3.72毫克) 钾 (958.00毫克) 碘 (0.72微克) 胆固醇 (1404.75毫克) |