工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(150克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:盐(3克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 味精(2克) 姜汁(5克) 花生油(15克) 类别:福建菜 补虚养身调理 明目调理 高血压调理 滋阴调理
二冬鲍鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲍鱼去老边肉,片成圆片; 2. 冬笋削去外皮,洗净,切圆片; 3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂,洗净,不切片; 4. 锅置旺火上,下花生油烧热时,下香菇、冬笋煸炒片刻,放入高汤500毫升烧沸,去浮沫,下精盐、味精、料酒调好味,投下鲍鱼片,加姜汁煨煸入味捞起; 5. 取扣碗一个,先在碗边码上鲍鱼片,中间码香菇、冬笋片,扣于盘中; 6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡,滴入明油,淋于鲍鱼片上即成。 菜品口感 鲜醇、脆嫩。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
二冬鲍鱼所含营养素
热量 (312.86千卡) 蛋白质 (22.91克) 脂肪 (16.39克) 碳水化合物 (18.90克) 膳食纤维 (2.08克) 胆固醇 (363.00毫克) 维生素A (42.50微克) 胡萝卜素 (40.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (1.61毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (9.61毫克) 钙 (418.66毫克) 磷 (173.78毫克) 钾 (215.15毫克) 钠 (4389.22毫克) 镁 (94.90毫克) 铁 (34.71毫克) 锌 (3.04毫克) 硒 (33.44微克) 铜 (1.17毫克) 锰 (0.35毫克) |