工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:猪肉皮(100克) 鸡蛋黄(150克) 辅料:韭菜(30克) 调料:味精(2克) 黄酒(5克) 猪油(炼制)(30克) 小葱(5克) 花生油(60克) 姜(5克) 盐(3克) 类别:河南菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 咽炎调理
桂花皮丝详细介绍
制作工艺 1. 猪肉皮洗净,切成丝; 2. 炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里; 3. 炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右; 4. 待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味; 5. 待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用; 6. 将发好的皮丝搌干水分; 7. 韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用; 8. 取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀; 9. 炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。 工艺提示 1. 干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。 2. 炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。 菜品口感 色似桂花,橙黄悦目,别具风韵。 食谱营养
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
食谱相克
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
历史文化 1. “皮丝”是河南省固始县著名的土特产。系用洁净的猪肉皮经过浸泡,去脂、片皮,切丝、晾晒等工艺流程,加工而成的干制品。猪肉皮,古称“肤”,俗名“肤皮”。做为菜肴原料的皮丝于明朝末年开始生产。相传系古蓼城(今河南省固始县寥城岗)满堂春菜馆的掌柜创制。清代咸丰年间,祖籍固始的巡抚吴元炳曾以乡土特产进奉朝廷,颇受帝王后妃青睐。自此,“固始皮丝”被列为贡品。1914 年被选为中国名特产品参加巴拿马万国博览会而名扬世界。 2. 皮丝的吃法很多,可扒可烧,可拌可炒,以其为主料可制作20 多种菜肴。“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成,色似桂花,橙黄悦目,别具风韵,令人陶醉。 健康提示 南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛,消除胸闷心烦等药用价值。
桂花皮丝所含营养素
热量 (1677.81千卡) 蛋白质 (51.95克) 维生素B12 (4.53微克) 脂肪 (160.39克) 碳水化合物 (7.83克) 叶酸 (5.40微克) 膳食纤维 (0.62克) 胆固醇 (2392.90毫克) 维生素A (747.00微克) 胡萝卜素 (473.50微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.62毫克) 尼克酸 (1.11毫克) 维生素C (8.45毫克) 维生素E (1539.44毫克) 钙 (210.46毫克) 磷 (421.08毫克) 钾 (302.90毫克) 钠 (1503.34毫克) 镁 (130.25毫克) 铁 (13.89毫克) 锌 (6.85毫克) 硒 (45.77微克) 铜 (0.55毫克) 锰 (0.62毫克) |