工艺:熟炒 口味:咸甜味 主料:鸡胸脯肉(100克) 韭黄(100克) 酱黄瓜(100克) 酱萝卜(100克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 鸡蛋清(25克) 调料:姜(10克) 花生油(15克) 类别:河南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理
鸡瓜咸菜详细介绍
制作工艺 1. 将鸡脯肉切成丝; 2. 鸡蛋清、淀粉放在碗里打成糊; 3. 将鸡丝兑入拌匀,放入锅中氽一下,晾凉备用; 4. 酱瓜、酱红萝卜切成丝,用水淘净; 5. 姜洗净,切丝; 6. 韭黄择洗干净,切段; 7. 热锅内放花生油,再放酱瓜丝,下酱红萝卜丝、姜丝煸一下,盛出晾凉; 8. 吃时与切成寸段的韭黄拌匀; 9. 上菜时将鸡丝撒在上面。 工艺提示 1. 炒鸡丝时,要用热锅凉油,下入鸡丝不易巴锅; 2. 炒咸菜时,油不可过热,要防止菜丝炒干,口感不佳。 菜品口感 此菜香嫩利口,微透甜味。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
健康提示 此菜为是冬令佳肴。
鸡瓜咸菜所含营养素
热量 (397.05千卡) 蛋白质 (31.28克) 脂肪 (20.97克) 碳水化合物 (24.64克) 膳食纤维 (4.02克) 维生素A (91.80微克) 胡萝卜素 (457.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.36毫克) 尼克酸 (13.33毫克) 维生素C (15.40毫克) 维生素E (6.87毫克) 钙 (192.35毫克) 磷 (407.15毫克) 钠 (104.25毫克) 镁 (11.00毫克) 铁 (2.46毫克) 锌 (17.52毫克) 硒 (0.41微克) 铜 (1.76毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1265.65毫克) 胆固醇 (82.00毫克) |