工艺:油爆 口味:本位咸鲜 主料:芹菜(150克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 猪腰子(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 黄酒(5克) 姜(5克) 猪油(炼制)(25克) 类别:河南菜 高血压调理 贫血调理 壮腰健肾调理 补阳调理
三鲜封芹详细介绍
制作工艺 1. 将鸡肫破开,去内皮洗净,立刀解成十字花纹; 2. 猪腰子去外皮破开,挖去腰臊洗净,以立刀解成十字花纹,再改成象牙块; 3. 芹菜摘叶、去根、掐梢,洗净,改刀成3 厘米的段; 4. 用小碗一个,放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升,兑成调味汁; 5. 炒锅置旺火上烧热,添熟猪油,下入鸡肫、虾仁、猪腰,用勺??开,随后下入芹菜,翻身,立即出锅滗油; 6. 锅内留油少许,下入兑好的调味汁,汁沸后,放入原料,再沸,放湿淀粉勾流水芡,下味精,淋明油,簸翻两三下,出锅即成。 工艺提示 1. 炒锅烧滚热,添熟猪油,热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰,要求动作迅速,保证主料脆嫩; 2. 因有各料过油过程,需准备熟猪油300克。 菜品口感 色泽青翠,脆嫩爽口,芹香浓郁。 食谱营养
芹菜:芹菜是常用蔬菜之一,既可热炒,又能凉拌,深受人们喜爱。近年来诸多研究表明,这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维素,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此是减肥的最佳食品。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
芹菜:芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 封芹为豫北封丘县名产。据封丘县旧志载:“芹菜四时均有,而春种夏收冬成者嫩而无渣,为封丘特产,远近驰名。”清光绪帝与西太后庚子西狩,返京途经封丘,曾食封芹,连声称佳。此后遂成为贡品; 2. “三鲜封芹”以封芹为主料,配以鸡胗(鸡肫)、虾仁、猪腰烹制成菜,为封丘传统名肴。
三鲜封芹所含营养素
热量 (523.61千卡) 蛋白质 (44.27克) 脂肪 (29.41克) 碳水化合物 (23.22克) 膳食纤维 (2.31克) 胆固醇 (549.75毫克) 维生素A (72.15微克) 胡萝卜素 (98.50微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (8.92毫克) 维生素C (24.70毫克) 维生素E (1259.90毫克) 钙 (372.71毫克) 磷 (594.23毫克) 钾 (801.55毫克) 钠 (4027.26毫克) 镁 (159.60毫克) 铁 (12.85毫克) 锌 (5.33毫克) 硒 (101.49微克) 铜 (2.68毫克) 锰 (0.96毫克) |