工艺:油爆 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(250克) 冬笋(150克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:盐(3克) 姜汁(10克) 猪油(炼制)(25克) 味精(2克) 黄酒(10克) 类别:贫血调理 河南菜 营养不良调理 心悸调理 月经不调调理
冬笋爆鸡丝详细介绍
制作工艺 1. 鸡脯肉片成大薄片后,切成0.33 厘米粗细的丝; 2. 鸡丝用清水泡一下,搌干水分后放在碗内; 3. 搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀; 4. 冬笋削皮,洗净,切成3.3 厘米长、0.33 厘粗细的细丝; 5. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,将鸡丝下锅,用筷子划开,见鸡丝收缩,出锅滗油; 6. 锅内留余油少许,随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅,汁沸下入鸡丝,端锅离火,翻几个身装盘即可。 工艺提示 1. 鸡丝质嫩,热锅凉油,急爆断生,防止溢水; 2. 因有鸡丝过油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱,重在刀工,生鸡脯肉和冬笋切成细丝,运用油爆技法,成莱快速,洁白软嫩,长短粗细,整齐划一,咸鲜味香,筵席便餐皆宜。
冬笋爆鸡丝所含营养素
热量 (666.49千卡) 蛋白质 (58.55克) 脂肪 (37.58克) 碳水化合物 (24.18克) 膳食纤维 (1.24克) 胆固醇 (228.25毫克) 维生素A (66.25微克) 胡萝卜素 (120.00微克) 硫胺素 (0.32毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (28.01毫克) 维生素C (1.50毫克) 维生素E (1255.80毫克) 钙 (52.39毫克) 磷 (628.00毫克) 钾 (881.90毫克) 钠 (1450.36毫克) 镁 (76.09毫克) 铁 (2.35毫克) 锌 (1.35毫克) 硒 (28.15微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (0.08毫克) |