工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:芦笋(500克) 辅料:火腿(60克) 豌豆苗(50克) 调料:味精(2克) 黄酒(5克) 奶油(30克) 猪油(炼制)(25克) 盐(3克) 类别:河南菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理
扒龙须菜详细介绍
制作工艺 1. 龙须菜(芦笋)老的去皮,嫩的整个用,均用清水洗净; 2. 锅垫放盘内,先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜; 3. 炒锅放旺火上,添入清汤500毫升,将锅垫放入,用盘子扣上,烧开后改小火扒制; 4. 待龙须菜熟透,用炒勺托住锅垫,揭去扣菜的盘子,将扒好的龙须菜扣入扒盘内,洗净的豌豆苗围在周围; 5. 炒锅放旺火上,添入扒菜的原汤,兑入精盐、味精、黄酒和奶油,用旺火将汁收浓,起锅浇在龙须菜上即成。 工艺提示 此为“白扒”菜式,文火慢烧入味,余汁可勾芡,洒少许白胡椒粉增香,色、香、味俱佳。 菜品口感 脆嫩幽香 食谱营养
芦笋:芦笋是一种高档而名贵的蔬菜,含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜,其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。而且芦笋对于淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石、皮肤癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
豌豆苗:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
食谱相克
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
历史文化 “龙须菜”学名“芦笋”。因其嫩茎,形似龙须,故俗称“龙须菜”。河南郑州、商水等地均有出产。“扒龙须菜”习称素菜之珍,清脑醒神。 健康提示 龙须菜营养丰富,颇具医疗价值,可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等,对癌细胞的生长有一定抑制作用。
扒龙须菜所含营养素
热量 (802.11千卡) 蛋白质 (19.69克) 脂肪 (71.34克) 碳水化合物 (30.59克) 膳食纤维 (10.45克) 维生素A (430.95微克) 胡萝卜素 (1833.50微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (9.24毫克) 维生素C (258.50毫克) 维生素E (1257.56毫克) 钙 (80.71毫克) 磷 (301.93毫克) 钠 (2099.96毫克) 镁 (74.05毫克) 铁 (10.80毫克) 锌 (3.80毫克) 硒 (3.66微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.29毫克) 钾 (1377.60毫克) 胆固醇 (157.95毫克) |