工艺:煮 口味:酸辣味 主料:猪肚(200克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(5克) 香菜(5克) 酱油(15克) 黄酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克) 类别:河南菜 冬季养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理
酸辣肚丝汤详细介绍
制作工艺 1. 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2 毫米租,3 厘米长的丝; 2. 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用; 3. 姜洗净,切丝; 4. 香菜洗净,备用; 5. 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧; 6. 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成; 7. 外带香菜碟与汤同时上桌。 工艺提示 1. 酸、辣、咸三味平均,每味都不要过头,始为豫菜“酸辣汤”正宗风味; 2. 湿淀粉用醋?士?,以其勾芡,酸味鲜美。 食谱营养
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷,辣而不烈,咸而不涩,三味相平,每一味都不能过头,才算恰到好处,为正宗风味。 健康提示 酸辣肚丝汤醒酒健胃,暖身驱寒。
酸辣肚丝汤所含营养素
热量 (318.54千卡) 蛋白质 (32.36克) 脂肪 (15.40克) 碳水化合物 (11.29克) 膳食纤维 (0.43克) 维生素A (18.65微克) 胡萝卜素 (76.20微克) 硫胺素 (0.16毫克) 核黄素 (0.37毫克) 尼克酸 (8.28毫克) 维生素C (2.80毫克) 维生素E (4.11毫克) 钙 (51.39毫克) 磷 (314.74毫克) 钠 (3050.32毫克) 镁 (61.41毫克) 铁 (8.39毫克) 锌 (4.48毫克) 硒 (26.71微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (530.28毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (330.00毫克) |