工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 调料:八角(50克) 酱油(300克) 料酒(150克) 白砂糖(150克) 盐(25克) 桂皮(50克) 类别:河南菜 补虚养身调理 滋阴调理 低温环境作业人群食谱
五香肉详细介绍
制作工艺 1. 将大块猪肉去骨,改成10 厘米见方的大块,用开水浸透,取出洗净; 2. 锅里添适量水,下入所有原料用文火炖熟,至汁浓上色即可取出晾凉; 3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。 工艺提示 1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳; 2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。 菜品口感 菜品色泽酱黄,香烂味美,口感软糯,后味微甜。 食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 河南省由于地处黄河中下游,过去连年遭灾,生活水平较低,所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食,供大家享用,因此出现了五香肉一类的食品,五香猪肝的制法也同此菜,只是要将猪肝直刀切成2 厘米厚的片,再进行煮制。
五香肉所含营养素
热量 (20638.00千卡) 蛋白质 (679.15克) 脂肪 (1853.10克) 碳水化合物 (337.85克) 膳食纤维 (22.10克) 维生素A (903.50微克) 胡萝卜素 (20.00微克) 硫胺素 (11.21毫克) 核黄素 (8.53毫克) 尼克酸 (180.55毫克) 维生素E (18.06毫克) 钙 (575.00毫克) 磷 (8756.00毫克) 钠 (30481.70毫克) 镁 (1307.00毫克) 铁 (110.25毫克) 锌 (106.97毫克) 硒 (604.46微克) 铜 (3.59毫克) 锰 (8.75毫克) 钾 (11323.00毫克) 叶酸 (90.00微克) 胆固醇 (4000.00毫克) |