工艺:烧 口味:怪味 主料:鸡腿(1000克) 辅料:土豆(200克) 洋葱(50克) 淀粉(蚕豆)(2克) 调料:姜(3克) 黄酒(25克) 咖喱(5克) 盐(10克) 番茄酱(100克) 白砂糖(20克) 葱油(30克) 味精(5克) 香油(25克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(10克) 类别:上海菜
五味鸡腿详细介绍
制作工艺 1. 将鸡腿用水洗净,去掉鸡爪,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净; 2. 将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,取出滗出原汤,拣去葱结、姜片; 3. 土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥; 4. 炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下; 5. 随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状; 6. 再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开; 7. 接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘里; 8. 锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。 工艺提示 1. 选用100 克1只的嫩鸡腿为宜; 2. 煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。 菜品口感 五味鸡腿色泽似红珊瑚,十分美观,鸡腿肥嫩酥烂,有香、辣、酸、甜、咸五种滋味,异常适口。 食谱营养
鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
洋葱:洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物,无论中餐还是西餐,洋葱使用都非常普遍,洋葱的营养及其丰富,特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒;并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
洋葱:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻; 洋葱也不宜与黄鱼同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
五味鸡腿所含营养素
热量 (2891.60千卡) 蛋白质 (172.11克) 脂肪 (206.30克) 碳水化合物 (87.72克) 膳食纤维 (5.23克) 维生素A (485.34微克) 胡萝卜素 (141.62微克) 硫胺素 (0.49毫克) 核黄素 (1.55毫克) 尼克酸 (67.10毫克) 维生素C (38.32毫克) 维生素E (2533.18毫克) 钙 (253.43毫克) 磷 (2016.48毫克) 钠 (5029.31毫克) 镁 (450.43毫克) 铁 (20.02毫克) 锌 (12.79毫克) 硒 (126.87微克) 铜 (1.60毫克) 锰 (1.38毫克) 钾 (4203.95毫克) 碘 (2.40微克) 维生素B6 (0.39毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (45.00微克) 维生素B12 (0.00微克) 胆固醇 (1666.50毫克) |