工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:猪肘(1500克) 调料:冰糖(100克) 黄酒(50克) 酱油(50克) 盐(2克) 小葱(5克) 姜(3克) 类别:上海菜 补虚养身调理 贫血调理 养颜美容调理
冰糖元蹄详细介绍
制作工艺 1. 将猪蹄膀(猪肘)放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形; 2. 将蹄膀放入开水锅里煮10 分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净; 3. 炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧制; 4. 待烧开加盖后,端在小火上再烧半小时左右,将蹄膀翻身,烧至烂透; 5. 再改用旺火烧到汤水如胶汁,泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成。 工艺提示 1. 猪蹄膀选重750克左右为宜; 2. 炒锅内一定要放竹箅子,否则易糊底,影响美观和口味。 菜品口感 此菜色泽红亮,元蹄酥烂,卤汁如胶,味香浓,咸甜适口。 食谱营养
猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
食谱相克
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖元蹄所含营养素
热量 (5263.93千卡) 蛋白质 (258.72克) 脂肪 (420.09克) 碳水化合物 (104.90克) 膳食纤维 (0.25克) 维生素A (7.84微克) 胡萝卜素 (47.10微克) 硫胺素 (5.62毫克) 核黄素 (2.82毫克) 尼克酸 (40.14毫克) 维生素C (1.17毫克) 维生素E (7.22毫克) 钙 (171.35毫克) 磷 (2244.55毫克) 钠 (4822.99毫克) 镁 (269.76毫克) 铁 (21.13毫克) 锌 (27.64毫克) 硒 (104.16微克) 铜 (2.96毫克) 锰 (0.95毫克) 钾 (3018.78毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1185.00毫克) |