工艺:炸 口味:酸甜味 主料:猪腿肉(400克) 鸡蛋(75克) 面包屑(30克) 调料:杨梅(30克) 盐(5克) 醋(25克) 白砂糖(50克) 淀粉(豌豆)(15克) 猪油(炼制)(75克) 类别:上海菜
杨梅圆子详细介绍
制作工艺 1.先将杨梅泡制出100克水。猪腿肉去皮剔筋,斩成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋液,盐和清水100克左右,搅拌上劲,再放入面包屑,拌匀成馅。 2.炒锅上火,下熟猪油,烧至五成热,将肉馅捏成像杨梅大小的圆球,入锅炸至浮起成形,呈金黄色时,捞起沥油。 3.炒锅加水100克,下白糖,醋,杨梅汁,在中火上溶化成卤汁,再用湿淀粉调稀勾薄芡,将炸好的肉圆倒入,起颠翻几下,淋上熟猪油10克,出锅装盘即成。 菜品口感 呈玫瑰红色,形似杨梅,外酥里嫩,酸甜适口。 食谱营养
猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
杨梅圆子所含营养素
热量 (1878.55千卡) 蛋白质 (86.60克) 脂肪 (133.74克) 碳水化合物 (80.36克) 膳食纤维 (0.36克) 维生素A (209.85微克) 胡萝卜素 (12.00微克) 硫胺素 (2.27毫克) 核黄素 (1.22毫克) 尼克酸 (20.58毫克) 维生素C (2.70毫克) 维生素E (3768.57毫克) 钙 (94.25毫克) 磷 (901.20毫克) 钠 (2542.61毫克) 镁 (115.35毫克) 铁 (7.52毫克) 锌 (9.94毫克) 硒 (57.61微克) 铜 (0.72毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (1463.25毫克) 碘 (20.40微克) 胆固醇 (385.75毫克) |