工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(100克) 豆腐(400克) 辅料:淀粉(蚕豆)(8克) 调料:白砂糖(2克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(1克) 黄酒(5克) 盐(4克) 花生油(10克) 类别:上海菜 特色菜 营养不良调理
豆腐饺子详细介绍
制作工艺 1. 猪肉斩成细茸,加黄酒、白糖、精盐、葱姜末和鸡清汤25毫升,调成馅; 2. 豆腐沥去水份,片去边皮,切成约7 厘米见方的块,再片成约0.6 厘米的片,共12 片; 3. 取1 片豆腐放在摊平的湿布上,在豆腐皮的中间轻轻放上馅心; 4. 然后将纱布一角提起循着豆腐的对角折起相叠,再轻轻地将重叠的三角二边按牢; 5. 然后去掉纱布,用刀稍加修整,即成豆腐饺子; 6. 做好的豆腐饺子逐只摊在平盘内; 7. 待全部做好,上笼用中火蒸熟; 8. 炒锅置旺火上,用油滑锅,加鸡清汤75毫升,推入蒸熟的饺子,烧滚后加精盐、味精,转动炒锅,淋入水淀粉,出锅时浇上熟花生油即成。 工艺提示 蒸豆腐饺,气若太足,易成蜂窝状,影响美观和口感,可中途揭盖放气一次,蒸约10 分钟左右。 菜品口感 此菜形态完整,豆腐滑糯,肉馅鲜嫩,汤汁醇美,引人人胜。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 豆腐饺子,以豆腐作皮,包以肉馅,先蒸熟;再用鸡汤烩制。豆腐含水量高达90%以上,质地细嫩,一碰即碎,无可塑性,要做成玲珑洁白,不散不裂的“饺子”,难度很高。
豆腐饺子所含营养素
热量 (669.41千卡) 蛋白质 (69.77克) 脂肪 (35.44克) 碳水化合物 (17.35克) 膳食纤维 (2.24克) 维生素A (72.40微克) 胡萝卜素 (50.62微克) 硫胺素 (0.75毫克) 核黄素 (0.19毫克) 尼克酸 (6.59毫克) 维生素C (1.37毫克) 维生素E (31.37毫克) 钙 (571.36毫克) 磷 (828.62毫克) 钠 (1744.08毫克) 镁 (281.90毫克) 铁 (9.70毫克) 锌 (5.64毫克) 硒 (15.91微克) 铜 (1.03毫克) 锰 (3.03毫克) 钾 (753.80毫克) 碘 (30.80微克) 维生素B6 (0.12毫克) 泛酸 (1.60毫克) 维生素B12 (0.24微克) 胆固醇 (81.00毫克) |