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日本清酒煮海鲜(福建厦门宴遇餐饮老菜升级菜肴)
口味升级:蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起,本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前,我又加入了日本清酒和鲜九层塔,使菜肴的香味更加融合、清新。为了保持菜肴的鲜美味,我用透明保温纸“盛装”菜肴,放在灼热的石锅内,菜肴上桌后汤汁...
日式综合串烤(四川成都潮皇阁餐饮有限公司冬季烧烤新菜)
特点:这是日本料理档口出的新菜。冬季推“烧烤”是很多酒店的应季策略,而潮皇阁推出的这种日式清淡风味的烤串不常见,对很多客人有吸引力。这道菜可以按照各自口味单串点,也可按份卖,一份有五种串,分别是鸡肉串、牛肉串、猪肉串、带...
珍珠鳗鱼寿司(河北任丘华北油田宾馆创意时尚面点)
菜品制作:郭建雷,现任河北任丘华北油田宾馆宴会主厨。制作关键:鳗鱼一定要皮朝下放在寿司卷上,因为烤过的鳗鱼皮会变得很有粘性,正好可以粘在米饭上。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中...
日和酱焗鲜鲍(广东省广州市半岛餐饮集团创意夏季时令菜)
旺菜动态:下面要给大家介绍的是我们广州半岛刚刚推出的夏季时令菜。这一次推出的菜品主题是自然、本味菜品做,法一直延续了简单的烹调原则,讲究发挥食材的特质,强调利用原料配伍,达到增加鲜味的效果。特别要说明的是,我们的菜品没有...
花之恋(东方美食凉菜大赛陈小林原创作品)
原创思路:三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材,二者搭配,摆放成花朵状成菜,在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口,既能品尝到三文鱼的细嫩、肥美,又能品尝到龙虾肉的鲜甜、脆爽,配合特制的酱料一起食用,那叫一个“爽”。评审点...
日式鹅肝紫菜香(广东省广州市天鲜阁酒家特色粤菜)
卖点:店里的鹅肝边角料每天约有5斤,我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子,只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻,但饺子蒸熟后,鹅肝的油脂被肉馅吸收,香味加倍,来吃饭的白领都很喜欢,于是我便放心地用这款馅料开发了一道新...
京风芝麻豆腐(附日式芝麻酱配方)
  原料:  板豆腐300克。  调料:  美极上汤鸡粉10克,日式芝麻酱50克,黑芝麻5克,日式青芥辣2克,芝麻花生糖2片,香菜3克。  日式芝麻酱配方:  美极鲜味汁味淋、白砂糖各30克,淀粉、老抽各10克,水150...
日式香煎活鲍鱼(天津狗不理集团九号大酒楼天然生态烹制菜品系列)
裸烹要点:目前大部分酒店吃鲍鱼的方法都比较传统,无非就是用浇鲍汁、蒸制、炖汤,无论哪种方法都无法全部将其体内的鲜味保存下来。我在新式煎鲍鱼的基础上做了进一步的创新,用温水泡的方法,使鲍鱼吸足水分,口感达到软嫩、粘牙的感觉...
三文鱼刺身
主料:鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。辅料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)、黄瓜1段。做法:1.将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。2.三文鱼柳切成薄片,放在冰块上,放入盘中。3.再切一些薄片,...
铁板照烧鸡
原料:鲜鸡后腿500克。调料:色拉油30克,照烧酱150克,打碎的香叶末3克,蒜香粉40克,沙姜粉20克,葱、姜末各5克。制作:1、鸡后腿去大骨,用香叶末、蒜香粉、沙姜粉、葱、姜、照烧酱腌制3-4小时。2、在扒板(又叫扒...
酥炸鱿鱼须
原料 鱿鱼须250克,鸡蛋50克。调料 清酒10克,味啉2克,美极鲜鸡粉3克,天妇罗粉20克,色拉油1千克(实耗50克),鲜茄辣椒酱20克。制作 1、将鱿鱼须洗净,切成8厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极鲜鸡粉调成...
(鱼头)三文鱼头味噌汤(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:三文鱼属深海冷水鱼,营养价值很高,利用鱼头及日料中的味噌酱熬制成汤,不仅体现鱼的鲜味,更重要的是味噌汤可是日本的“国汤”,喝味噌汤不仅因为其味道鲜美,还因其丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加,有很好的整肠功能,...
(鱼肉)三文鱼配芦笋(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:此菜使用典型的西式料理方法,选用质感细嫩的三文鱼背部作为主料,在借鉴日式料理的基础上,使用黄油煎制鱼背部,并添加白兰地给鱼肉祛腥。介绍:北京将太无二日式料理餐厅是京城著名的日式料理餐厅,其最近推出的创意三文鱼宴...
(鱼骨)柠汁三文鱼骨(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:用鱼骨做菜的比较少,此菜大胆地选用了三文鱼骨进行创新。这道菜品采取日本料理中五色、五味中的夏朱、夏酸,利用柠檬的果酸味汁有效地祛除了鱼骨的腥味,同时又能给鱼体赋予果酸的清香。介绍:北京将太无二日式料理餐厅是京城...
(鱼皮)三文鱼皮沙拉(北京将太无二日式料理餐厅创意三文鱼宴系列)
热卖原因:鱼皮制作凉菜比较常见,但常是用新鲜的淡水鱼的鱼皮凉拌,难题是腥味不好处理,影响菜品味道。用三文鱼鱼皮制作菜品,比较显档次,基本上没有腥味,其鱼皮更薄一些,炸制后入口,咬起来口感很脆。这是一款非常旺销的餐前菜。介...
紫苏扬三文鱼(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:紫苏叶及练梅是日本料理中最传统的两种食材,将这两种食材搭配三文鱼肉,再采用日本传统的天妇罗制作方法,无论从视觉还是味觉上都是此产品的一大亮点,酥脆的紫苏叶包含着鲜嫩多汁的三文鱼肉,给人一种全新的出品理念。关键:...
麻酱五彩串烧(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:将三文鱼肉经用清酒、甜酒、柠檬汁及酱油腌制,有效的祛除了鱼肉的腥味,即使凉后也不会有腥味,同时内部酸黄瓜与紫苏叶,在丰富了口感的同时,也起到了提鲜的作用,再配上彩椒,无疑是视觉上的一大享受。关键:1、三文鱼肉以...
鱿鱼达人卷(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:此菜在传统寿司的基础上,与西餐结合,加入奶酪、三文鱼增香,并加入各种特色水果,改变了传统寿司的口感与口味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后...
鱿鱼箱寿司(北京禾绿寿司连锁店创意日式料理系列)
热卖原因:日式料理非常讲究颜色搭配,此款寿司灵活运用紫菜粉、鱼松粉给寿司调色,不仅口味鲜,而且卖相非常出色。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上...
铁板煎龙虾寿司(北京隐泉之语餐厅创意融合菜品)
旺店新菜:此菜成本不高,但是味道很鲜。在加入传统鳗鱼汁提鲜的同时,还加入加拿大龙虾肉与牛蒡丝增鲜并用铁板煎出来,口感带有一丝酥香。此寿司推出后,非常受欢迎。介绍:加拿大龙虾相比澳洲龙虾价格要便宜许多,而且因为全部是外海野...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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