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鲜山药酿杏鲍菇(辽宁沈阳都市绿洲生态美食广场创意特色菜品)
设计思路:这款菜充分利用杏鲍菇的形状,取根部,将里面挖空,酿入新鲜山药制成的泥蓉蒸熟成菜,造型美观、口感好,是一款受欢迎的旺销菜。厨艺评论:山药馅务必当夭加工当天用完,忌入雪柜否则易变色、变酸。++++++注意: 以上只...
三色蒸菜(河南郑州阿五美食酒店改良家常豫菜系列)
卖点:多色蒸菜原来都有很多,蒸胡萝卜也较常见,但是不同的原料要选用不同的粉料。这样成菜不仅颜色鲜艳各异且口感不同。介绍:在短短的七年内,从产生到发展成40多家连锁店的阿五美食,菜品有独到之处,将豫菜做成精致立体的艺术菜品...
养颜话梅(东方美食高毛利旺菜系列曹尹飞作品选录)
利由:此菜卖得是精致和品位,别看它用料非常普通,做法也简单,但是独有的养颜功效搭配服务员对菜肴的解说,让它成为女士们的最爱。厨艺评论:这道菜卖相不错,看上去很上档次,从做法来看,也很简单。木瓜建议最后添加,因为经过长时间...
奶香水果冻(奶香浓郁,冰凉爽口)
原料:蒙牛鲜牛奶250克,红樱桃5克,菠萝7克。调料:白糖5克,凉开水50克,果冻粉10克。制作:1、锅上火,下入鲜牛奶、果冻粉小火烧开,待果冻粉完全溶解后倒入一铁盘中放凉凝固备用。 2、红樱桃,菠萝洗净用刀切成小菱形块...
肉桂茶(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:肉桂茶是在用桂皮和生姜熬煮的水里掺入糖后搁凉,再放入柿饼和松子等菜码后喝的饮品。肉桂茶在韩语里叫做“水正果“,含有“水中腌渍的糕点”的意思,是在寒冷的冬天,坐在暖和的火炕式房间里喝的凉茶,尤其是加入蜂蜜和冰块一起饮...
梅子茶(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:梅子茶是将梅子放入糖或蜂蜜后做成梅子汁,再掺兑凉水或热水喝的饮品。梅子茶是清爽的夏季饮品,含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、果酸等多种有机酸是在没有食欲的夏季里解乏、开胃、促进消化的绝佳的饮品。据衣食住家庭百科全书《闺合...
芝士烤油梨三文鱼(北京孔乙己尚宴酒楼创意时尚菜品)
创意理念这组菜品融合了孔乙己尚宴的江南特色,菜品中用雪菜、年糕等江南元素做点缀,出品清雅淡泊,兼具日本料理的精细,非常适合年轻女性和小资白领。创意延伸:这种烹饪方法也可以借用到其他水果与鱼类或者海鲜的搭配中,西式风味鲜明...
决明绿茶饮
想减肥的人若经常饮用,能够增进脂肪代谢及消除过多的水分。 材料: ·山楂15公克 ·生决明子10公克 ·茯苓15公克 ·陈皮15公克 ·绿茶包1包 ·冰糖适量 ·水6碗 ...
消脂绿豆汤
Q软可口的绿豆汤,有助于消脂及排除体内过多的水分作用(实热便秘者适用)。 材料: ·山楂20公克 ·车前子10公克 ·生大黄3公克 ·黄耆10公克 ·绿豆150公克 ·红糖适量 ...
窈窕冬粉汤
可当做正餐食用,对降低血脂肪过高有适度的帮助,适合高血脂体质者食用。 材料: ·杜仲50公克 ·山楂20公克 ·黄精10公克 ·枸杞10公克 ·姜1小块 ·米酒1瓶 ·里肌...
凉彩山药
凉彩山药口感清爽的凉拌菜,除了色彩丰富,还可减少饥饿感,有助于维持苗条身材! 材料: ·新鲜山药300公克(约半条) ·红椒、青椒、黄椒各1/3个 ·香油少许 ·浓缩4倍的日本凉面酱油1大匙...
木瓜牛奶蒸蛋
木瓜牛奶蒸蛋,既营养又养颜,吃起来更是不错哦,难怪美女都爱吃。  材料:新鲜木瓜半个(这个木瓜真的很甜!)、两个鸡蛋、一小勺红糖(如果没有红糖就用白糖吧)、牛奶  做法:  1、木瓜切块,平铺碗底。  2、鸡蛋+红糖打散...
减肥修身妙品:瑶柱黄金滑蛋
瑶柱又名“干贝”,是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的。其形呈短圆柱体,肉质细嫩,肉味清甜,具有特殊的鲜香味道,而且颗粒越大的味道越香。由于瑶柱的香味非常浓郁,因此无论与何种调料同煮,味道都不会被其他材料盖过。阿Su...
榄菜炒春笋
主、配料:春笋250克,橄榄菜50克,橄榄油10克。调料:盐3克,味精2克,生粉5克。制作:1、将鲜笋剥皮后煮透,去掉涩味,切成片。2、锅内下入橄榄油,炒香榄菜,放入适量清汤和笋调味,烧制片刻,勾芡即可。特点:口感爽脆,...
海鲜小豆腐
主料:黄豆350克。配料:油菜150克,水晶虾仁适量。调料:盐、味精。制作:1、黄豆泡3-4小时剁成末,油菜剁成末,虾仁剁成泥备用。2、锅内放油,爆香葱花,炒香油菜叶,倒入黄豆末,加入虾仁和少许水调味,打芡,淋葱油,装盘...
碧绿什锦(6人份)
原料:绿花椰菜1棵,竹笙50克,新鲜草菇50克,白果50克,罐装芦荟50克,枸杞1大匙,胡萝卜片少许,木耳丝少许,姜2片,橄榄油1大匙。调味料:盐半茶匙,鸡粉半茶匙,油1/4茶匙,高汤2大匙,淀粉水1茶匙。做法:1、竹笙...
长命百岁
原料:芥菜心500克,洋菇6朵,草菇1/2杯。调味料:a.高汤2杯,盐1/4茶匙;b.高汤1杯,盐1/4茶匙,淀粉1/2茶匙。做法:烫、煮1、芥菜心去老叶洗净,切长片微修边,放入开水中汆2分钟捞出,用冷水冲凉备用,洋菇、...
石榴鲜蔬果
原料:红萝卜20克,黄瓜20克,椰紫菜20克,雪梨20克,西瓜20克,鲜玉米粒20克,香瓜20克,苹果20克,沙律酱80克,面粉250克,糯米粉50克,白砂糖50克,清水400克。   制法:①将面粉、糯米粉和沙律酱加入...
餐桌上的减肥降脂系列菜肴
  十、绿豆芽减肥365天  绿豆芽异称银芽、吉豆芽、鹿豆芽、治豆芽等。绿豆芽为豆科植物绿豆的发芽制品。  绿豆芽含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素E、钙、铁、磷、维生素C等成分。绿豆芽含水分多,吃入人体后产生的热量少,...
苦瓜炖贞子野鸡
原料:苦瓜250g,女贞子13g,野鸡1只约重750g,生姜片15g,料酒35g,川盐、鲜汤、蘑菇、鸡精各适量。  制作过程:野鸡宰杀后,烫去毛,去内脏等,洗净,苦瓜去两头和内核,洗净,切成块;净锅内放鲜汤、生姜片、野鸡...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

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