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铁板烧苏格兰素馅饼(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列)
酒店介绍:浪味仙酒店规模超过1万平方米,汇集了近百种海产品,是保定最大的海鲜酒楼。2013年底,该店月营业额比1500万降至400万,其中热菜、凉菜、面点等部门均有不同程度的“萎缩”,只有铁板烧杀出重围,营业额毫无影响,...
挪威三文鱼蛋挞(辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜)
特点:这是鸿•咖啡会馆原创的一道菜品,将蛋挞和三文鱼刺身相结合,制作简单,创意超赞,奶香、滑嫩、芥辣汇于一体。菜品制作:刘士军,中国烹饪名师,国家高级烹调师,曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以酒店,现任沈阳鸿&...
创意烟熏脆皮肉(河南郑州首家创意餐厅特色风味菜品)
创意:这道菜我先将五花肉用低温慢煮技术制作,保持菜品多汁的口感,然后用液氮技术,将五花肉的表皮冻干,经过烤制后,五花肉皮是脆的,肉却依旧鲜嫩。菜品制作:赵文昌,擅长豫菜、粤菜、东南亚菜、中国创意菜等,从厨以来一直秉承“绿...
63℃低温慢煮温泉蛋(上海威斯丁酒店创意分子料理菜品)
创意:温泉蛋是现在已经逐渐推广的分子料理,我制作的这道菜与其他人制作的有三点不同:首先是低温慢煮的63℃,这是我们多次试验后设定的温度,做出来的鸡蛋口感细腻嫩滑多汁;第二是鸡蛋我搭配自制的青酱,更符合现代年轻食客的追求;...
土豆墨鱼汁水泥石头(上海威斯丁酒店创意分子料理菜品)
创意:这道菜我将小土豆包裹一种新兴的分子食材烤制而成,上桌给食客带来惊奇。菜品外层包裹的高岭土尝起来有一种沙沙的口感,烤熟的土豆口感软糯,形成强烈反差。菜品制作:郭红晓,擅长分子厨艺、粤菜、创意菜,先后就职于金钱豹饮食集...
香草鸭肝(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而京鲁民俗餐厅的凉菜大厨却将其煮后打泥,与香草汁同熬,然后铺在烤酥的面包片上,鸭肝嫩、面包酥,中西合璧的卖相很受食客欢迎。技术关键:1、鸭肝要长时间冲水,出品才白,否则颜色发乌。2、鸭...
烤奶汁鲟鳇鱼(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜选料和制作方法具有浓郁的俄餐特点,用白兰地酒和其它调料将鱼肉腌制,加熬制的奶汁和奶酪烤制,奶香味浓,鲜嫩适口,颇具俄式风味。介绍:俄餐有西餐中的东北菜之称,因其具有味道浓重、量大实惠的特点,此外俄餐的制作步骤非...
串烧羊肉(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜属于比较典型的俄式肉串制作,先炸制,再用熬好的酱汁焖制,既不油腻,味道还好,连穿串用的串,都是俄国人喜爱的尾端圆圈形(这种形状在烹制时不易打滑,也方便客人取用),味道香浓,口味正宗。介绍:俄餐有西餐中的东北菜之...
酸奶三文鱼(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜的口味非常特别,基本保留了三文鱼原有的新鲜口味,搭配小白菜,以及用西米旦调味的酸奶汁,口味配合的相当好。介绍:俄餐有西餐中的东北菜之称,因其具有味道浓重、量大实惠的特点,此外俄餐的制作步骤非常繁琐,价格有高有低...
拌香鸡(黑龙江哈尔滨花园屯宾馆特色俄餐系列)
特点:此菜是典型的俄式沙拉,鸡肉鲜嫩,酸甜适口,具有浓浓的苹果清香,是一道非常开胃的菜品。介绍:俄餐有西餐中的东北菜之称,因其具有味道浓重、量大实惠的特点,此外俄餐的制作步骤非常繁琐,价格有高有低,可以满足各种层次客人的...
法式焗元贝(福建福州国惠酒楼老菜升级菜肴)
口味升级:焗元贝是一道传统菜,烹调时我们用咸沙律酱、甜沙律酱、柠檬汁、三花淡奶、生蛋黄调成个性的酱料,给老菜带来了新滋味。味型:咸鲜带有奶香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中...
茄汁小鲨鱼(云南金钥匙餐饮管理公司创意西餐菜品)
卖点:这道菜由三个部分组成,分别是煎小鲨鱼肉、煮意大利饺子和烤面包片。三种不同风味、不同质感的小食搭配在一起,丰富了口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜...
姜橘鲍鱼肥鹅肝(上海威斯汀酒店创意新派西餐菜品)
卖点:这是一款中西结合的菜肴,将鹅肝放入特制的方形模具中,塞入煲好的鲍鱼一起蒸制,成品造型非常独特,鹅肝和鲍鱼的风味融合得恰到好处。再搭配特制的姜橘酱一起食用,口味新颖,独特的成菜方式也给了客人足够的新鲜感。++++++...
熏鲑鱼山药泥配海葡萄(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:食材加入比较罕见但营养丰富的藻类“海葡萄”作为点缀,亮点十足。装盘将红色的熏鲑鱼(鲑鱼即三文鱼)、白色的山药丁装入模具,层次分明、色彩艳丽、外型俊俏。介绍:代宫山在上海有5家分店,均主打融合菜,台湾美食、日式料理得...
英式农舍牛肉派(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:西餐中的“派”指的是酥皮馅饼,这款牛肉派则是将土豆泥焗制后代替酥皮,入口绵软,馅料也更有滋味。介绍:代宫山在上海有5家分店,均主打融合菜,台湾美食、日式料理得影子随处可见,而且这些菜有三个其同点:舍弃高端食材,选择...
那不勒斯牛肉酱焗小土豆(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:自制一款复合味的牛肉酱,盖在小土豆上焗制而成。土豆炖牛肉顿时有了“西餐范儿”。 酱料浓郁、微酸微甜,土豆带着黑胡椒的香味,混合着芝士的浓香,入口绵软、富有层次。介绍:代宫山在上海有5家分店,均主打融合菜,台湾美食、...
葡圆烤肉(浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品)
特点:此菜集烤肉、蔬菜沙拉、水果于一身,烤好的猪颈肉鲜嫩多汁,蔬菜沙拉清爽解腻,芒果香气扑鼻,三者搭配在一起,色彩清新,口味分明。蔬菜和水果的加入不仅丰富了味型,而且有效提升了毛利,此菜成本仅需11元,售价则为49元,毛...
黑醋汁极品牛舌(上海汤豪仕连锁餐饮上海大饭堂创意风味菜品)
特点:咸鲜微酸,冷菜热吃。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。...
法式南瓜汤(上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品)
卖点:这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前,先要将南瓜放入烤箱内,加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来熬汤,成品的香味和口感会更棒。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜...
山巴酱大虾球(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
介绍:两种酱汁的配合使用,使虾球染上了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等多重复合香气,给“舌尖”一个奇妙的味觉之旅。此菜的调味中,用到了山巴酱、麦香汁,烹制虾球时各加一点,一炒一淋即可出锅,制作简便,味型奇妙,虾仁鲜味浓郁,回口带...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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