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果味时蔬虾仁(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品)
特点:用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完...
滋味香辣牛肉丁配泡菜(江苏草根冷艺团队原创精品凉菜系列)
原创思路:牛肉经过卤制后裹匀用香辣酥和泰国鸡酱制作的酱料,配合酸爽开胃的泡菜一起食用,肉质肥美、香辣,泡菜脆爽解腻。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后...
越式文火小牛肉(浙江杭州凯豪大酒店特色风味菜品)
卖点:此菜制作牛肉没有过多香料的加入,只是加入了简单的调味汁,使牛肉颜色红亮,但是又不会掩盖牛肉本身的鲜美,制作上,将牛肉大火烧开后文火慢炖90分钟,汁浓味美,颜色红亮。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图...
泰式咖喱蟹(浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品)
特点:以往在制作“咖喱蟹”一菜时都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅,刘大厨在此基础上增加了一个步骤:将裹匀咖喱的蟹肉盛出装盘后,再取2两咖喱汁,加1个鸡蛋搅拌均匀,然后将调稠的汤汁淋在蟹肉表面,成菜金黄明亮,咖喱味更加...
薯碗咖喱盏(福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品)
风向指标:此菜的特色是自制咖喱汁,配以美国薯碗,摆盘独特,口味融合。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的...
泰国帝王汤(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成...
巴厘岛香烤鱼(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画等明星店,“淘味”则是其近期主推的抢滩商超餐饮的新品牌,开业半年来,以独创的“工厂先行”模式走在了成...
金贝盆菜(四川成都伍家厨房稻家菜创意风味菜品)
销售特色:我利用本地食材和泰式酱料,做成冬阴功味型的半汤菜,酸辣鲜爽,是川菜和泰菜的融合版。菜品制作:梁书建,现任四川成都伍家厨房稻家菜厨师长。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中...
沙律薄荷虾(北京启迪俱乐部创意风味菜品)
亮点:入口温润、清凉、酥嫩,层次感十足。冬日寒冷,饮食重油重荤,鲜薄荷叶和“沙律虾”的搭配则非常解腻。鲜薄荷叶不要过油炸,直接拌进沙拉里,更能凸显清凉的味道。菜品制作:李永锋,现任北京启迪俱乐部行政总厨。++++++注意...
咖喱桔瓜盅(北京贵宾楼饭店创意风味菜品)
特点:此菜是一道东南亚风味菜,在店里的东亚美食节上脱颖而出,桔瓜做盏提高卖相,里面的馅料用咖喱粉调味,尤其受到年轻食客的喜爱。菜品制作:娄彤,中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、国家级评委,曾多次在烹饪比赛中获奖,擅长菜品创...
泰式咖喱蟹(精品家常菜万里行上海本帮菜系列)
卖点:此菜选用上海产的膏蟹为原料,在原有烹调基础上加入泰国菜的元素,使得菜肴更加美味。黄油包、膏蟹与咖喱搭配,味道很特别,具有外酥里糯、浓香可口的特点。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文...
咖喱墨鱼(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:用咖喱当“卤水”。“卤水墨鱼”是粤菜中常见菜品,此菜改变了传统的卤水口味,将墨鱼与咖喱味的卤水卤制成熟,搭配小杭椒:一同食用,软嫩脆爽,口感丰富。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细...
香辣海鲜琉璃盅(时尚融合海鲜创新菜系列)
融合技法:泰式汁水浸泡海鲜。此菜香辣可口、酸辣适口、海鲜爽脆、口味刺激,把泰式的烹调作法和中餐的捞拌技术结合,将所有调料调成泰式辣汁,浸泡海鲜使其入味。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细细向...
黑胡椒炒斯里兰卡大肉蟹(广东省广州市江山享味餐厅创意特色菜品)
旺销理由:这道菜制作非常简单,但点击率却很高。黑胡椒酱、鸡汤的风味渗透到肉蟹中,口味相当刺激,而且带有浓郁的异国风味。斯里兰卡大肉蟹:肉质较国产的肉蟹更加肥美而多汁,个头也相对比较大,无论蒸、炒、煮、揭,还是烩,都令人垂...
锅仔咖喱豆腐(成都市双流县金三鹿苑餐饮创新特色菜品)
特点:这款菜因为有咖喱的加入,加上表面雪白虾仁的呈现,让人感觉豪华高档,人们对于这道菜的心理价位在五六十元以上。可实际上它只卖到35--38元,所以大家都争相选它。其实这道菜的主料是豆腐,虾仁只是配料,咖喱的加入虽然提升...
香草柠檬鸡(夏日创意凉菜大奖赛廖卫明作品)
味型:柠檬香味浓。杨礼义:此菜口味不错,建议在蒸鸡的时候就加入九层塔碎,使九层塔的香味进到肉内,口感更好。制作关键:1、选用6个月以上、一年之内的小公鸡,太老肉质不够嫩,太小皮不脆。2、柠檬叶也可用桔叶代替。3、柠檬要选...
香草焗扇贝(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:西式香草酱又甜又腻,我在其中加入了腌黄瓜和洋葱,中和了部分甜腻感,并将其盖在扇贝上烤制,成菜外香里嫩,洋气十足。菜品制作:金国建,擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。制作关键:香草酱加热融化后会四...
养生桃油蒸雪梨(浙江杭州吴山酩楼酒店创意特色菜品)
特点:冰糖雪梨加入桃油、葛仙米后,以位上形式出品,造型推致,销量飙升。菜品制作:金国建,擅长杭帮菜、淮扬菜、现任浙江杭州吴山酩楼酒店行政总厨。杨建华点评:低价原料做出高档菜,改良卖相也提升销量,是个不错的思路。制作关键:...
泰汁茄夹(四川成都广安蜀园会所特色精细家常菜肴)
特点:秋冬又是各种保温盛器亮相的季节。李晓波从市场上淘来一款双耳铸铁锅,锅底较厚,保温持久,卖相古朴。李晓波用此锅盛放茄夹,浇自制泰汁.茄子外脆内软、汁水甜辣,热气腾腾,极富秋冬气息。介绍:“蜀园”位于四川省广安市西溪河...
(上海“锅比盆大”时尚小火锅)招牌咖喱火锅(附特制底料配方与6款特色蘸料制法)
介绍:上海是个时常引领潮流的城市,而这里的时尚小火锅更是一绝,位于上海静安区华山路上有一家叫“锅比盆大”的火锅店深受食客欢迎,这里共有四款锅底卖得比较好,分别是:招牌咖喱锅、鲍鱼圣汤锅、新概念川香麻辣锅、泰式冬阴功锅。其...
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 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,而且还在持续收录与完善之中。
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