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蚕豆爆牛肉粒(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:蚕豆爆牛肉粒是在黑椒牛肉粒的基础上改良而来,因为黑椒牛肉粒这道菜销量一直非常好,只是最近进入了成熟期后的疲软期,如果砍掉这个菜很可惜,所以我们将其稍加改良,调整蚕豆做辅料,菜品变得很清爽,立马又恢复了高销量的优势...
水晶蒜香妃贝(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:一道菜品,稍微变化下烹调技法,就会使其口味发生质的改变。下面这道水晶蒜香妃贝中的蒜片,经过冲水,再用自制汁水浸泡两天后焯水,处理后的蒜片口味似糖蒜,具有微微的甜味,变得不再炝口,炒海鲜非常完美。介绍:“思路决定出...
特色拇指包(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过,也不敢在酒店中使用。现在交通发达了,再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣...
藤椒霸王羊腿(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过,也不敢在酒店中使用。现在交通发达了,再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣...
菌辣汁配芝麻饼(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:现在的清真菜现在最大的特点是吸取了各菜系所长。以前交通闭塞,厨师很少走出去学习,也看不到其他菜系的优点,甚至连雪花牛肉这种进口食材因没见过,也不敢在酒店中使用。现在交通发达了,再也阻止不了信息进入兰州的脚步。菌辣...
青椒炒锅摊(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:本地小吃是历经数年留下的经典,从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃,我们将其改良,用本地青椒、牛肉炒制,从面点变成了热菜,很有新意。介绍:“思路决定出路”,用来形容兰州清真菜的创新很贴切...
肉炒洋芋擦擦(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:本地小吃是历经数年留下的经典,从中找创新思路是明智之选。锅摊和洋芋擦擦都是当地很受欢迎的小吃,我们将其改良,用本地青椒、牛肉炒制,从面点变成了热菜,很有新意。介绍:“思路决定出路”,用来形容兰州清真菜的创新很贴切...
青麦仁炒鸡胗(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青...
葱香土豆丝煎饼(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青...
野生皇菇焖青头鸭(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:本地食材具有成本低、易采购的特点,也最容易被食客所接受,稍加改良就是一道完美的创新菜。例如兰州本地的土豆,因为光照足,具有个大、口感软糯的特点,改变其传统的制泥、辣炒做法,做成饼状,马上受到食客好评;青麦仁也叫青...
高丽菌牛肉(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:新食材无疑是满足食客需求的“必杀技”,如何挖掘出适合本地食客口味的新食材创作菜品是关键。东北特产高丽菌,具有肉质厚、口感脆嫩的特点;海参肠的口感细嫩脆爽,用来和野生菌炒在一起很搭配。这两种食材都具有口感好、易采购...
羊肚菌和黄金海参肠(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:新食材无疑是满足食客需求的“必杀技”,如何挖掘出适合本地食客口味的新食材创作菜品是关键。东北特产高丽菌,具有肉质厚、口感脆嫩的特点;海参肠的口感细嫩脆爽,用来和野生菌炒在一起很搭配。这两种食材都具有口感好、易采购...
薄饼羊肉(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:有的一些传统菜品,在保留传统口味及技法的基础上,可以通过更好的形态展现在食客面前。总体而言,所谓的创新就是要有好的基本功:必须了解传统菜的经典、可保留之处,有选择性地通过口味的变化、原料的变化,或器皿、造型的变化...
乾坤牛掌(甘肃兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列)
创新点:为适应当下的餐饮环境,伊兰盛鼎厨师团队专门研发了一批价格适中的高档菜,例如店内有道热销菜叫乾坤牛掌,就是粤菜、川菜、清真菜结合的代表。制作时用到了名贵的食材松茸菌和牛掌,运用川菜浓味的祛腥手法,很糯口,又有浓香的...
银丝香辣羊排
原料:羊排750克,粉丝50克。调料:色拉油2000克,红椒米15克,香芹米15克,干椒段5克,蒜蓉15克,姜米15克,孜然10克,姜片15克,朝天椒15克,精盐、味精、鸡精各10克,胡椒粉3克,糖色10克,八角、桂皮、...
美极羊脑(咸鲜滑嫩)
原料:净羔羊脑350克,净葱丝、青、红椒丝各5克,黄瓜片20克,花叶5克。调料:味精10克,盐、姜汁、玫瑰露酒各5克,姜片8克,土芹20克,美极鲜味汁40克,上汤2千克。制作:1、锅入上汤大火烧开,加羊脑、盐、味精、姜汁...
美极羊脑(咸鲜滑嫩)
原料:净羔羊脑350克,净葱丝、青、红椒丝各5克,黄瓜片20克,花叶5克。调料:味精10克,盐、姜汁、玫瑰露酒各5克,姜片8克,土芹20克,美极鲜味汁40克,上汤2千克。制作:1、锅入上汤大火烧开,加羊脑、盐、味精、姜汁...
千里顺风(咸香滑嫩)
原料:羔羊耳250克,羔羊眼150克,冬瓜圆、菜胆各100克。卤料:八角6克,花椒15克,白蔻8克,陈皮、羊拐头筋、鲍汁、番茄沙司各10克,盐15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克,蚝油8克,高汤2千克。调料...
富贵吉祥(汤清味鲜,羊胎滑嫩)
原料:净羔羊胎1只(约750克),娃娃菜100克,草参1克,虫草2克,枸杞子10克。调料:上汤750克,葱段、姜片各10克,味精10克,胡椒粉2克,七香粉、香油、白糖、料酒、盐各5克,水淀粉8克。制法:1、羊胎切10厘米...
香辣羊肉干(香辣咸鲜,口感干香)
原料:羊肉300克。调料:盐、料酒、姜片、葱段、五香粉各5克,味精、辣椒粉各10克,嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。制作:1、羊肉切3厘米长、2厘米的片,加2克盐、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌10...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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