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肥牛泡菜乌冬面(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品)
特点:加入韩式泡菜与韩式辣酱调味,将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹,酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材,融入石锅拌饭的风味,甜、辣、酸兼备,滋润入味、十分开胃。介绍:代官山在上海有5家分店,均主打融合菜...
米肠火锅(吉林长春韩庄朝鲜菜馆民族风味菜品)
旺销理由:米肠是吉林朝鲜族风味小吃,用猪肠、大米、糯米、鲜猪血等加工而成,米肠火锅将米肠与各种时蔬搭配在一起,因米肠比较油腻,我用韩国鲜辣汤来熬煮米肠和蔬菜,火锅上桌加热后可涮食时蔬,风味独特,流行于东北地区,特别适合冬...
朝鲜辣焖明太鱼(吉林长春韩庄朝鲜菜馆民族风味菜品)
旺销理由:明太鱼经过简单腌制,祛除了腥味,与花蚬子、鱼子、鱼白相搭配,再配上特制的韩式酱汁,经过熬制后,鱼肉更鲜美,汤汁香辣浓郁,咸鲜适口。明太鱼:是朝鲜的叫法,学名是鳕鱼,生长在温度偏低的深海。东北当地的明太鱼个头小但...
味斋素烧鹅(北京花家怡园餐饮公司创新特色菜品)
特点:味型咸鲜回甜。素烧鹅是一款传统菜,原先里面包的馅料是胡萝卜丝、笋丝等,花家怡园用各色杂菌切丝,烧入味后作为馅料,鲜美滑口,更上档次。制作关键:烧菌丝时最后一定要收干汤汁并匀略稠的芡,这样菌丝之间有粘性,包入腐皮后容...
韩国照烧牛腹肉(湖南长沙秦皇食府市府店旺销特色菜品)
特点:这道菜优选肥牛腹部的肋排,肉呈雪花状,肥瘦比例接近1:1,质地很嫩,因此卤制时不必上火,利用卤水表层的油脂封住内部的热气,离火浸泡就能成熟,不会破坏牛肉鲜嫩的口感。此外上桌时带炭火炉加热,增加了烧烤风味。介绍:长沙...
牛肠锅仔(口味香辣,色泽红亮)
  原料:  牛肚、牛肠各300克,牛肉(腱子肉)200克,牛肉汤1千克,鲜蘑菇80克,鲜香菇 30克,金针菇150克,豆腐100克,西葫芦200克,茼蒿30克,洋葱 25克,青蒜30克,红辣椒、青辣椒各50克。  调料...
(北京玉明珠商务会所特色口味菜)首尔小银鱼(附自制明太鱼酱制作)
特点:味型酱香,孜然味浓郁。菜品制作:仲强,现任北京玉明珠商务会所行政总厨。介绍:秋季新菜单中,玉明珠商务会所行政总厨仲强设计了一批选料家常、开胃好吃的口味菜:油炸茄子皮拌凉菜销量跃居第一;“小炒肉”主料换成猪腰片口味更...
韩国酥香骨(口感酥脆,口味醇香)
原料:净排 600克,香芋丝30克,萝卜片50克。调料:烧汁30克,蜂蜜30克,味口林20克,安歌江糖水5克,盐3克,味精5克,花生酱30克,色拉油1千克。制作:1、净排洗净,切长2.5厘米的段,入清水中浸泡1小时,捞出...
韩式锅巴(原料新颖,口味独特)
原料:韩国大米锅巴500克,虾仁、带子各30克,苹果、香蕉各50克。调料:千岛汁50克,色拉油1千克。制作:1、锅入清水大火烧开,下虾仁、带子大火汆10秒,捞出控水切成小丁。2、苹果、香蕉同样改刀成和带子、虾仁大小的丁;...
韩国酥香骨
原料:净排 600克,香芋丝30克,萝卜片50克。调料:烧汁30克,蜂蜜30克,味口林20克,安歌江糖水5克,盐3克,味精5克,花生酱30克,色拉油1千克。制作:1、净排洗净,切长2.5厘米的段,入清水中浸泡1小时,捞出...
(韩国得本株式会社)韩式参鸡汤(主流韩食技法揭秘之韩鸡汤系列)
菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1993年开办元祖包饭论岘洞总店,第二年韩国得本(株)成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格(牛五花肉)、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品...
(韩国得本株式会社)韩食拌饭7钟形态与正宗拌饭酱(主流韩食技法揭秘之韩式拌饭系列)
菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1993年开办元祖包饭论岘洞总店,第二年韩国得本(株)成立。他相继研发了刨刨五花肉、吾桑格(牛五花肉)、海鲜炒年糕、方形蔬菜长盘等专利产品...
(韩国得本株式会社)白菜大酱汤(主流韩食技法揭秘之韩大酱汤系列)
介绍:韩国人一直深信“食物味道全靠酱味”,认为再好的原料,若没有酱味做铺垫,也绝对做不出好菜。因此,大酱、辣椒酱和酱油是韩国家庭一年最重要的家底儿,这三种酱蕴涵了韩国饮食的秘诀。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼...
(韩国得本株式会社)猪肉泡菜汤(主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列)
介绍:泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材,就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材,最好提前准备好足够的量,以便使用。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1...
(韩国得本株式会社)秋刀鱼泡菜汤(主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列)
介绍:泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材,就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材,最好提前准备好足够的量,以便使用。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1...
(韩国得本株式会社)金枪鱼泡菜汤(主流韩食技法揭秘之韩式泡菜汤系列)
介绍:泡菜底汤再加入猪肉、金枪鱼、秋刀鱼等食材,就会形成各式风味的泡菜汤。炒泡菜作为泡菜汤的基础食材,最好提前准备好足够的量,以便使用。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后,于1...
(韩国得本株式会社)熏肉泡菜炒饭(主流韩食技法揭秘之韩清炒系列)
关键词:清淡少油腻。技术点:煸炒小料出香味。韩食中的炒菜虽然也是先煸香小料用以提香,但它注重煸制新鲜蔬菜,如圆葱、胡萝卜等,突出蔬菜的清香味。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后...
(韩国得本株式会社)炒桔梗(主流韩食技法揭秘之韩清炒系列)
关键词:清淡少油腻。技术点:煸炒小料出香味。韩食中的炒菜虽然也是先煸香小料用以提香,但它注重煸制新鲜蔬菜,如圆葱、胡萝卜等,突出蔬菜的清香味。菜品制作:白种元, 1966年在韩国忠南礼山出生,从延世大学社含福社学科毕业后...
(韩国得本株式会社)猪肉清国酱汤(主流韩食技法揭秘之酱汤煮系列)
关键词:辣汤煮酱汤煮。技术点1、火候控制。韩食同样很注重火候的掌控,尤其在煮的技法中,讲究先用大火烧滚汤汁,再改小火煮至入味。技术点2、用第二道淘米水煮。从菜谱中我们不难看到,凡是加水的地方,韩食里大都用的是淘米水,还且...
(韩国得本株式会社)鳀鱼清国酱汤(主流韩食技法揭秘之酱汤煮系列)
关键词:辣汤煮酱汤煮。技术点1、火候控制。韩食同样很注重火候的掌控,尤其在煮的技法中,讲究先用大火烧滚汤汁,再改小火煮至入味。技术点2、用第二道淘米水煮。从菜谱中我们不难看到,凡是加水的地方,韩食里大都用的是淘米水,还且...
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 旺菜秘籍

  所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
  本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,而且还在持续收录与完善之中。
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