| 您当前查看的是“食品锟戒方”类菜谱 |
|
|
|
| 烤羊肉串（肉串腌制与三种烧烤粉配方制法） |
| 三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样：++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧） |
| 穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军，他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点） |
| 菜品制作：李洪亮，现任山东泰安水云天生态园大酒店行政总厨。介绍：年前我和朋友去泰安一处名叫“高家羊汤馆”的小店吃饭，店里的“特色羊汤”给我留下了非常深刻的印象。一般的羊汤都讲究不腥不膻，此汤却带有羊肉自然的膻味，回味更浓... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （四川成都鸡茅店餐厅七道堰街店特色腌腊菜品）招牌腊鸡（附特制腌料配方与制作关键详解） |
| 介绍：时值初冬，各地大厨又要开始忙着制作腌腊熏卤。成都鸡茅店大厨们制作的招牌腊鸡，与传统的川式做法不同，这道鸡在腌制时，除了盐、花椒、八角、香叶等简单香料，还另外增加了陈皮、当归、香茅草三种特色香料：陈皮带有淡淡的咸涩味... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺） |
| 介绍：说起常德小吃，几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉，常德米粉口味更加丰富多样，滑嫩的米粉，鲜美的底汤，加上秘制的浇头（当地人又称盖码），配上卤豆干、酸豆角等，绝对称得上一绝。本次采风常德，我们拜访... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作） |
| 特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。技术要点：1、油辣子的熬制方法。2、自制酱油的熬制方法。3、调料的选择以及调味料的配比。4、不同口味小面浇头的制作方法。介绍：要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解） |
| 介绍：冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食，曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方，孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做，确保配方的准确性和实用性。为求配方的准确性，我们特别将曾师傅提供的配方分发给孙明兴、王占粮两位师傅进... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 无渣清油火锅底料（四川成都厨丰食品有限公司正规配方与批量制作技艺详解） |
| 介绍：成都厨丰食品有限公司总经理吴丹大学时读的是食品专业，毕业后进入调味品公司一干就是十年，在与各家餐饮公司老总的不断接触中，他发现很多企业在调料的采购、加工方面存在着问题：首先，很难获得原产地的一手货源，有时即使花钱考... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （羊肉汤）简阳羊汤（四川成都小师傅羊汤馆正宗配方与制作技艺详解） |
| 介绍：冬天到四川吃什么？很多大厨的第一反应是火锅，但实际上，四川人过冬不仅要有火锅陪伴，还一定要以羊汤暖身，特别是冬至那天，因为“冬至喝羊汤”的传统习俗，这里大大小小的饭馆几乎都处于关门歇业的状态，唯有羊汤馆门前排起长龙... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略 |
| 正宗成都冒菜之“毛家冒菜”2010年，“毛家冒菜”在西南交通大学西门外的一条小巷中静静开张。这原本是成都“田园印象”行政总厨赵三哥为满足口腹之欲的小打小闹，却没想到因新颖独特的口味而受到食客热捧，每逢餐点门口都有三四十人... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 红扒肘子卤水香料秘方及制作要点 |
| 我们店以做肘子为特色，招牌菜“红扒肘子”每天能走300余份。别的菜不求赚钱，挣钱全靠肘子。对于怎样做好肘子，我们还是有些独特之处的：一般酒店做肘子都是选择前肘，前肘较小，肉也较瘦；而我们选用的是后肘，后肘筋、油、瘦肉、肥... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方 |
| 圣旨骨酥鱼加盟店绝密核心技术秘方时间：2013-8-9 12:11:16 点击：4 大众菜谱旺菜秘籍提示：第一部分 鱼的营养价值 鱼营养丰富,美味可口,古人云“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味。”鱼历来成为人们... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 中油濠景深井烧鹅 |
| 原料 光黑棕鹅1只（净重约2500克）。 调料 、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酱驴肉实用版（另附自制酱汤配方制作） |
| 原料： 新鲜驴肉10千克。 调料： 花椒水（水与花椒的比例为50:1，水沸后放入花椒煮开后放凉）10千克，酱油2000克。 酱汤配方制作（以10千克的驴肉量调配酱汤）： 原料： 用20千克高汤，精盐100... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酱驴肉及酱汤工艺制作 |
| 酱汤配比： 以10千克的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70克，味精50克，用油炒好的甜面酱250克，姜块150克，葱段75克，白糖100克，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 山西一绝“驴肉香”酱驴肉（附老汤配方调制） |
| 酱汤调制： 调制酱汤要用鲜汤30千克、焦糖色1千克(500克白糖用小火炒至棕黄色，起泡后加水和料酒炒制而成，颜色比一般糖色要重）、生抽3瓶、老抽200克、花雕酒1瓶、生姜1500克、干辣椒400克、香料包1个、盐1... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解 |
| 卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。其实在实践中，往往使卤水增加香味的就是那些常用的普通香料。我也常常会听到厨师朋友寻求最好的卤水配制比例，其实南北方的卤水调配是有差异的，南方讲究醇香带甜，而北方讲... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 北京月盛斋酱牛肉配方制作工艺专业版 |
| 本项技术包括原料牛肉的原料选择及整理、调酱、装锅、酱制、出锅等工艺，在综合吸收了清宫御膳房酱肉技术和民间传统技艺的基础上形成，并借鉴了传统中医药食同源的养生学理论，烹饪技艺与食疗、食养相结合，形成具有肉香、酱香、药香、油... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 五香酱牛肉配方制作工艺专业版（附香辛药料配比） |
| 原料： 牛肉100千克。 配方（按100千克牛肉计)： 食盐10千克，八角粉200克，白糖2000克，葱5000克，姜3000克，植物油10千克，酱油6000克，甜面酱6000克，料酒3000克，香辛药料150... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 武汉奇香怪味牛骨头完整药料秘方及制作工艺 |
| 一、秘方及用量（按20千克水计算，可熬制牛骨头40千克）： 黄芪、当归、陈皮、香叶、芫荽子、丁香、桅子各8克，山奈、良姜、草寇、八角、小茴香、草果、孜然、荜拨、桂皮、甘草各15克，白蔻、玉果、沙参、党参各15克，生... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
