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瓜皮炝猪心(山东日照东辰佳缘大酒店新式炝菜系列)
介绍:龙华师傅前段时间去青岛采风,发现如今青岛大街小巷卖得火的除了家常菜还是家常菜,龙师傅根据青岛流行的家常菜典范—炝拌牛肉丝等菜,融汇变通,又研制开发了一系列的新式炝菜,回日照后在店里推出,其中以下几道菜卖得最为火爆。...
美味香辣的炸鸡翅
材料: 新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面...
虾仁熘豆腐
原料:豆腐400 g,虾仁100 g,芽菜150 g,高汤200 ml,酱油、太白粉、盐、绍酒各少许。做法:1.豆腐切块,放入容器中;芽菜洗净,虾仁去肠泥,加少许绍酒、盐腌入味,加盖高火1分钟,取出备用。2.把高汤、酱油...
啤酒醉蟹
原料:花蟹750 g,啤酒200 ml,葱25 g,姜15 g,蒜4粒,花椒、八角、盐、油各适量。做法:1.将蟹洗净剁成块,姜去皮切片,葱洗净切段,蒜去皮切碎。2.将花蟹、葱、姜、蒜拌匀,加入啤酒、油,放入容器中,盖上保...
土豆咖喱鸡
原料:鸡腿300 g,土豆200 g,蒜末、葱末、咖喱粉、湿淀粉各适量。做法:1.鸡腿洗净,抹干,剁块,加蒜末、葱末、咖喱粉拌匀;土豆去皮切厚块。2.将土豆、鸡、蒜末、葱末、咖喱粉搅匀,放入器皿中,盖上盖,放入微波炉,高...
泡菜红肠
原料:泡菜300 g,红肠200 g,胡萝卜1根,葱头150 g,花椒、香菜末、胡椒粉少许。做法:1.红肠切片,胡萝卜、葱头洗净切碎。2.将泡菜、胡萝卜、葱头中加入花椒、香菜末、胡椒粉拌匀,放入器皿中,红肠铺在上面。3....
微波里脊
原料:猪里脊肉300 g,鸡蛋1个,花生酱、酱油、鸡精、葱段、姜片、干淀粉各适量。做法:1.将里脊肉切成大片,放入碗中,加葱段、姜片、花生油、鸡精、酱油、鸡蛋、干淀粉拌匀,腌约15分钟备用。2.用竹签将腌好的肉片串好,放...
香辣鸡丁
原料:鸡腿肉200 g,黄瓜200 g,红辣椒1个,鸡蛋清1个,蒜末、葱末、白糖、绍酒、淀粉、盐、胡椒粉、色拉油各适量。做法:1.鸡腿肉切丁,放入大碗中,加入鸡蛋清、盐、绍酒、淀粉、胡椒粉拌匀;黄瓜切丁,红辣椒切片。2....
微波香辣虾
不需要太多的时间,也没有太复杂的步骤,就可以为餐桌增添一道诱人的美味。 用料 新鲜大虾 500g 嫩芹菜 80g 开心果 50g 大蒜 3瓣 香辣酱 10ml 生抽...
五彩焗玉米
用料:甜玉米粒200克,洋葱20克,熟猪肉100克,鸡蛋1个,葡萄干、橄榄各适量,猪油50克,糖粉50克,清汤、盐、胡椒粉各少许。 制法: 1.将洋葱洗净切丁,熟猪肉切小丁,鸡蛋煮老切片,玉米粒洗净控干,备用。 2.把锅...
微波炉家庭菜谱
1.蒜泥白肉   材料:生净带皮猪后腿肉250 g。   调料:葱2根,姜3片,蒜泥、色拉油各1大匙,白糖、米醋各1小匙,酱油2大匙,辣椒油少许。   操作:①将肉洗净,加入葱姜。②器皿中放1大匙色拉油,把加好葱姜的肉放...
虾茸蚕豆
主料:蚕豆 200克。配料:虾仁300克,蛋清3个,葱姜汁适量。调料:精盐10克,味精5克,生粉、色拉油适量。制作:虾仁搅成泥,加入蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉调制成虾胶;蚕豆用开水焯一下,捞出过凉,控干水分,沾匀虾胶,...
金瓜微波虾
原料:日本小金瓜1个,基尾虾250克。制作方法:1、将南瓜去皮,改刀成4厘米长,2厘米厚的片;基尾虾入沸水煮熟备用。2、将切好的南瓜片入微波炉高火打10分钟,煮好的基尾虾入微波炉高火打10分钟至表皮干脆。3、经过烤制的南...
风味微波烤培根
原料:培根12片。  调料:白芝麻3克,自制烧烤酱8克,嫩黄瓜2根,葱油4克。  制作:嫩黄瓜片成薄片放在架子上待用,培根解冻后用毛刷把两面刷匀烧烤酱,单片铺在盘子上,一次摆6到7根培根,放入微波炉打到高火上烤制2分钟,...
酸辣汤
白豆腐干两块,胡萝卜、竹笋各半支,红辣椒、香菜末少许。将豆腐干、竹笋、胡萝卜切细丝;木耳洗净,切细条;红辣椒去籽切丝;将上述原料放入一容器内,放入鲜汤5大杯,加盐、糖各1茶匙,酱油、醋各3大匙,以强微波10分钟煮滚;取淀...
家常粉丝
粉丝两小把,色拉油2大匙,白菜200 g,香菇5只,竹笋半支,榨菜丝、胡萝卜丝少许。先将粉丝浸泡软,沥干;香菇、白菜、竹笋切丝备用;将切成丝的原料及榨菜丝、胡萝卜丝放入容器内,加入色拉油,以强微波5分钟煮熟;将泡软的粉丝...
翡翠豆腐
豆腐1盒,菠菜200 g,香菇6只,胡萝卜末少许。先将菠菜洗净,去梗,取叶,剁成泥状;豆腐沥干,压碎,放入菠菜泥,加盐1茶匙,糖少许、香油、蛋清1个,淀粉1大匙、白胡椒粉少许拌匀。将上述原料置于抹过油的微波炉容器内,以强...
微波炉里做烧烤
  不用起油锅,就能吃烧烤。买包调料,微波炉里转上几分钟,什么炸呀煎的菜类食品,尽可让你享受到同出一辙的野趣,使你的厨房清洁卫生。吃烧烤又卫生。   在上海,为数不少的居民在吃烧烤时,既不是开小灶起油锅炸,又不去外加工吃...
美极猪手
     烹调方法:蒸。   原料:猪前爪6只,绍酒25 g,小菜心12个,美极鲜酱油20 g,蒜泥25 g,味精3 g,色拉油35 g,葱结 1个,高汤400 g,姜片5片,精盐2 g。   制法:   初加工:将脚爪...
巧用微波炉做凉皮
凉皮是陕西风味名小吃,不但陕西人爱吃,其它地方的人也爱吃。那白如羊脂的凉皮,配上翠绿的黄瓜丝,再调以酸香微辣的味道,足以让你胃口大开。不过,制作凉皮需要专门的蒸制炊具,所以我们平常只有去专营店才能吃到凉皮。我前段时间经过...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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