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| 招牌蛋焖肉（浙江宁波滕头东方恬园生态酒店旺销特色菜） |
| 介绍：宁波滕头东方恬园生态酒店是宁波著名的餐饮企业，由享有“全球生态500佳”美誉的滕头村出资组建，其优美的环境吸引了大批食客前来就餐，年营业额达四千四百多万。这其中少不了这款蛋焖肉的功劳。问：为什么要在菜品中加入这么大... |
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| 杭川拌养生乌鸡爪（江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜） |
| 创意思路：此菜属于改良版的泡椒凤爪，首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪，然后根据江浙沪地区客人的口味，减少了部分麻辣度，为了凸显这一特点，用红酒杯搭配装盘，让客人一目了然。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方... |
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| 番茄杭式甜面筋（东方美食创意改良家常菜系列） |
| 旺销理由：面筋是苏杭一带专宠的小吃，将菜带入酒店宴席是非常有必要的。同时味道和烹法上都做了相应的改良，让食客感觉此菜似曾相识但又有些陌生，集新颖美味于一身。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《... |
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| 金牌油条虾（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：油条虾虽然是道常见菜。但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成，而外婆家为了让食客觉得更“实惠”，将虾胶换成了虾仁，并用草鱼茸封口，成本并没有增加，但却收获了食客的心。外面是被炸得脆脆的油条，咬开后尝到鲜味十足的虾仁。冠以... |
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| 萝卜诱惑（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：白萝卜人称“土人参”，搭配上营养丰富的骨头汤，无需推销就有天然的“畅销基因”。虽然是款汤，但同样十分“有料”，萝卜事先单独蒸熟，保存了香味，走菜时加猪骨汤回热，提鲜的同时，吃起来仍不失口感。这道份量十足的外婆菜，配... |
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| 虾油肚片（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：浙东一带盛产虾油露，当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用，他们将整鸡用白水煮熟，斩成块后浸入原汤加花雕酒和虾油露调成的味汁中，不仅入味，还能增加鸡肉的鲜味。外婆家的大厨们借鉴这种思路，推出了“虾油肚片”，... |
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| 韭黄粉皮（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：“粉皮‘喝’进半勺水，起锅前点少许明油，撒上一把韭黄提香”。这是外婆家主厨对这道家常小菜的精确描述，虽然做法并不复杂，但这道Q弹不软粑的粉皮，几乎是桌桌必点，难怪十几年来，外婆家的菜单更换了无数次。每次都有它的“一... |
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| 番虾锅巴（浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜） |
| 买点：脆脆的锅巴吸收了酸酸甜甜的酱汁，本来已经拥有足够的吸引力，再加上入足了番茄香味的虾仁，也许用“老少通吃”来形容更为贴切，这道老菜一直“位列”外婆家主推的十四道杭帮热卖菜之内。++++++注意： 以上只为简要介绍，完... |
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| 野生黄鱼烧年糕（浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品） |
| 特点：“黄鱼烧年糕”是杭州广为流传的一道家常菜，名家海鲜工坊的这款将普通黄鱼换成了个大肉肥的舟山野生大黄鱼，搭配软糯弹牙的诸暨年糕。成菜卖相大气，更显档次。制作时，以猪油煎鱼，再辅以提前炒香的带皮五花肉片一同烧制，鱼肉吸... |
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| 生煎包（浙江杭州名人名家海鲜工坊风味面点） |
| 特点：这款“生煎包”是名家海鲜工坊响当当的招牌主食，其上层松软、底面酥香。深受食客喜爱，几乎是熟客必点、新客必尝。每天至少卖出150个，足见其受欢迎程度。介绍：名人名家可谓是杭州城的餐饮巨头，自1999年第一家店开业以来... |
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| 葡圆烤肉（浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品） |
| 特点：此菜集烤肉、蔬菜沙拉、水果于一身，烤好的猪颈肉鲜嫩多汁，蔬菜沙拉清爽解腻，芒果香气扑鼻，三者搭配在一起，色彩清新，口味分明。蔬菜和水果的加入不仅丰富了味型，而且有效提升了毛利，此菜成本仅需11元，售价则为49元，毛... |
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| 泰式咖喱蟹（浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品） |
| 特点：以往在制作“咖喱蟹”一菜时都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅，刘大厨在此基础上增加了一个步骤：将裹匀咖喱的蟹肉盛出装盘后，再取2两咖喱汁，加1个鸡蛋搅拌均匀，然后将调稠的汤汁淋在蟹肉表面，成菜金黄明亮，咖喱味更加... |
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| 金牌凤爪（浙江杭州德悦海鲜大酒店创意风味凉菜） |
| 原创思路：凤爪非常入味，咸鲜微酸回口还有丝丝甜味，口感筋道，令人回味。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，富合谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效，其烹饪方法也比较多样。这道菜在我们店销量非常好，每... |
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| 粤浙三小味（东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品） |
| 畅销理由：将三种不同的原料合拼成菜，是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。提问：凉菜凉吃为什么要烤呢，作者回答：水煮花生仁中含有少量水分，油炸蚕豆瓣中含有一定的油分，传统方法是把花生仁用密漏勺控干，把油炸蚕豆瓣用吸油纸吸干... |
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| 盐烤蟹（浙江宁波新方圆大酒店风味特色菜品） |
| 特点：盐跟蟹似乎是天生的搭档，以前做过把生蟹包在盐中加热的菜品，叫做“盐烤蟹”，口味相当好。宁波的盐烤蟹有两种做法，一种是把蟹用锡纸包上，埋入热盐中焐熟；另一种是把盐跟蟹一起“焗”，这种做法只用盐调味，最大程度地保留了蟹... |
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| 茄瓜沙姜走地鸡（上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品） |
| 亮点：茄子垫底．托着用沙姜腌好的鸡肉同蒸，充分吸收鸡油，口感酥烂、鲜香．改良成功。菜品制作：程海洋，从厨20年，现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。酒店介绍：上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部分江鲜湖鲜，第一家... |
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| 鸡汤小鲜鱿（上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品） |
| 创意由来：味型咸鲜，淡麻淡辣。此菜借鉴“沸腾鱼”的技法，将热鸡汤淋在处理好的鱿鱼圈上，汤汁清澈，引人食欲。另一亮点是垫底原料选用喜油的菜花和西兰花，口感脆嫩，一点不输给鱿鱼，更有食客点餐时交待“多放点菜花”。菜品制作：程... |
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| （螺蛳）螺丝炒鸭脖（上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品） |
| 菜品制作：程海洋，从厨20年，现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。酒店介绍：上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部分江鲜湖鲜，第一家店开在田林路。该店人均消费只有50-60元，走亲民路线，因此开业4年来，生意一直很... |
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| 咸菜尖椒小黄鱼（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：白绿相间油亮诱人。视觉分析：杭椒并不太辣，加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪菜卖相不佳，不能起到增色的作用。介绍：说到新中菜与传统中菜的不同，不得不先说到视觉上的变化。可以不夸... |
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| 黄焖排骨（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象，再也不是乡土暗黄，再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析：传统的黄焖菜之所以让人感觉土气，是因为菜品以长时间烧焖造成酱色浓重，原料塌软无形，卖相较差。而此菜将原... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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