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铁板烧剁椒鱼头(河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列)
介绍:河北菜和河北的风景一样,长期以来给人的感觉是质朴和家常,随着去京津两市考察的河北厨师越来越多,河北菜吸收了更多的时尚元素,变幻出更多的创意菜式。酒店介绍:浪味仙酒店规模超过1万平方米,汇集了近百种海产品,是保定最大...
鸿运猪脚圈(湖南长沙大蓉和酒楼创意旺销菜品)
我说技术:鸿运猪脚圈是我们长沙大蓉和最近研发的新菜,菜肴一经上市可以说“风生水起”,很多同行都来我们店里“偷师”,而且食客的满意度也非常高。这道菜是我在手撕大红椒和香辣猪脚的制作基础上结合而来。猪脚经过长时间高压后,肉质...
脆皮黄鱼卷(附自制甜辣酱制法)
创意:这款黄鱼卷是我从湖南学回来的,但湘味的鱼特别辣,我将口味变了一下,在泰式甜辣酱中添加了蒜蓉辣酱,突出甜辣口感,还把湘菜中黄鱼卷裹馒头碎的做法改成裹面包糠,使成菜更香脆。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方...
功夫猪脚皮(江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜)
特色:猪脚皮因为皮厚、嚼不动,以前都被当做下脚料扔掉,我们将猪脚皮切成小块的,先焯后炒,并添加高汤小火焖烧,使猪脚皮充分入味,且添加了野菜贡蕨菜降低成本,再与小米辣、大蒜叶搭配,滋味浓郁,提高毛利。介绍:苏州餐饮除了清淡...
(田螺塞肉升级版)湘膳铁哥们(江苏苏州湘膳食府特色湘式家常湘菜)
特色:“田螺塞肉”本是一款苏帮菜,我将其改为湘菜的调味方式,用自制湘式卤水来卤猪尾,与田螺塞肉同炒,可以掩盖田螺的泥腥味,再贴上清香的玉米饼,味道醇香浓厚。介绍:苏州餐饮除了清淡温婉、咸鲜微甜的苏帮菜外,湘菜馆子也特别多...
沙锅手工豆腐(江苏昆山庄家界美食餐厅特色湘式家常湘菜)
特色:这款菜我们放在进门的明档销售,客人一进门便会被飘香四溢的菜香味迷住,总会还没落座就非它莫属了。我们选用新鲜的白豆腐入菜,用大豆油炸至金黄色,在冷水里浸泡一段时间,再用我们本地的土酱油来焖烧入味,豆腐充分吸收汤汁的鲜...
左府猪手(江苏苏州湘膳食府特色湘式家常湘菜)
特色:这道猪手菜充满传奇色彩,与菜品文化相结合,更加“重口味”。 据说,公元1876年,左宗棠指挥清军作战告捷,为了搞劳三军将士,左兴起到厨房亲自烹饪祖传绝艺一左府猪手。席间众将士称道,谓之人间罕见美味,并索要烹制方法,...
酸脆椒炒肉(美食百元家庭套餐系列菜品)
设计思路:这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口,质地脆爽,搭配猪肉一起爆炒,简单、美味、下饭,因此桌桌必点。酸脆椒:它是湖南吉首地区非常著名的一种原生态食材。每到秋季,农民就将新鲜的辣椒放入坛子内,加入淘米水长时间腌制、发...
秘制河蚌肉(湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜)
特点:香辣可口,回味微酸,蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜?长沙新家味酒店的答案就是“好马配好鞍”:新鲜大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增...
木匠鱼头(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
特点:鱼头由水煮改为高压,极大缩短了上菜时间,且不容易碎烂。压制时不加一滴水,鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天成,鲜美无比。介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老...
生涮财鱼片(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品)
介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨,早些年走南闯北做木工活儿谋生,发迹后开了这家餐馆,因此有了这个别致的店名。此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路,经营面积360...
香煎臭鳜鱼(北京湘鸣府酒店特色风味菜品)
卖点:香煎臭鳜鱼是一道经典菜,但是这道菜的做法与传统做法有两大不同:一是臭鳜鱼的腌制方法很有特色,二是上菜的方式和调味方法都有改良。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进...
沙锅焗鱼头(湖南长沙57度湘餐饮集团旺销招牌菜品)
方略:沙锅焗鱼头这道菜是我们店点击率第二的菜品,66元一份,日销120份,一年的销售额接近300万。这道菜跟粤式生啫鱼头的做法有些相似,但又有很大不同,尤其是沙锅焗酱的做法,是专门为湖南食客配制的,所以比生啫鱼头更有人缘...
(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)大盆猪手(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
特点:此菜的点睛之笔在于秘制卤水的调配,这款卤水有三个用途:卤猪手;加孜然粉和生抽调成烫菜卤水;搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌卤汁。一举三得,将卤水的妙用发挥得淋漓尽致。介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业...
(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)炝有机生菜(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
特点:香辣爽脆,开胃利口。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝毫吃不出生菜的涩味;几乎每桌必点,是一道简单易操作的旺销菜。介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方...
(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)手撕鸭(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
特点:酥香可口,老少咸宜。皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟,再入油锅炸酥.最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬。骨肉分离。齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊...
(长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版)香蒸翘嘴鱼(湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品)
介绍:郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙,业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶,烹制秘方也就成了一桩悬案。可湘潭帝一铭酒店的厨师长刘坚喜欢啃硬骨头,他专程到“郭三疯“一探究竟,将味道在舌尖和心头反复琢磨,回店...
秘制卤虾(湖南长沙鱼码头餐厅特色风味菜品)
特点:鸡香浓郁,入味深透。“鱼码头”用老母鸡加鸡汁熬制了一款鸡香浓郁的卤汤,香料味和药料味较轻,“小清新”的风格颇受女性食客欢迎。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到的两款卤虾,为了入味各出奇招。“回...
手抓卤龙虾(湖南长沙回家吃饭餐厅特色风味菜品)
特点:香辣鲜嫩,回味悠长。是卤虾“先炸后卤”手法的创新版。用胶质丰富的牛骨汤熬制卤水,香味更浓,尝起来挂口,卤出的龙虾回味更久,而“卤两遍”的手法更是令人拍案叫绝。介绍:小龙虾到底有多火,连家常菜馆都要分一杯羹,下面提到...
招牌炒骨头(湖南长沙青瓷1310湘菜馆特色风味菜品)
特点:酱香、卤香复合。这道菜所用棒骨是由乡下送来的新鲜货。先用清水煮熟,然后加入卤水和自制酱油回锅烧制,大火收浓汤汁,最后小火炒入味,成菜不留汤。这样一来,棒骨不但更入味,也保留了猪肉本身的香味。酒店介绍:青瓷1310湘...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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