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血旺焖土鸡(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:猪血用干锅煎干水分后,跟鸡块一起生炒,做好的菜肴本味突出,是一道颇受食客喜爱的家常土菜。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间...
黑猪肉焖排骨(湖北武汉九大碗农家餐饮特色风味菜品)
创意:黑猪肉和排骨中加入酱油、白糖以及我们自己晒制的麦酱进行烧制,成品肉质鲜香,酱香味浓郁。作者简介:刘志国,湖北烹饪大师,师从中国烹饪大师、第四代鮰鱼大王孙昌弼大师,精通鄂菜、川菜,擅长特色土菜的创新,曾经在四年时间内...
蟹黄扣虾仁(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:炒虾仁是一道非常经典的菜肴。在烹调这道菜时,我们取新鲜的蟹黄炒出香味,倒入高汤烧至蟹黄的香味挥发出来后,下入虾仁略烧,做好的成品鲜味浓郁,食客好评度非常高。作者简介:郑玉斌,擅长谭家菜、淮扬菜、粤菜,目前是武汉东方...
辣爆富贵荔枝虾(湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品)
创意:基围虾打成虾胶,酿入新鲜的荔枝肉内,油炸后再搭配自制的鲜花椒油、干辣椒、白糖、白醋等调料炒制,成品色泽红艳,入口外酥里嫩、微甜,并带有轻微的酸辣味。作者简介:郑玉斌,擅长谭家菜、淮扬菜、粤菜,目前是武汉东方建国大酒...
汤焖泥鳅(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:这是一道香辣味特别浓郁的菜肴。焖好的泥鳅肉质细嫩,香辣入味,是很多本地食客喜欢的菜肴。作者简介:张杰,先后在武汉多家餐饮名企中任行政总厨,目前是武汉故乡味道总经理。他喜欢交朋友,每隔两周会去周边城市考察食材,并与众...
腊肉青椒煮黄骨鱼(湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品)
创意:黄骨鱼本身的鲜味就很浓郁,烹调时我又加入了少量的青椒和腊肉,煮好的鱼肉鲜上加鲜,还带有青椒的清香味和腊肉的干香味。作者简介:张杰,先后在武汉多家餐饮名企中任行政总厨,目前是武汉故乡味道总经理。他喜欢交朋友,每隔两周...
开味仔姜鸭(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:姜与鸭是铁搭档,仔姜其特殊的脆、辣,是做菜不可或缺的配料,与鸭子搭配可以祛除异味,再用潘锦记开味酱来调味,咸鲜香辣,肉质细腻,回味无穷。作者简介:徐劲峰,师从鄂菜大师孙昌弼门下,擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制,...
麻婆鱼云烧豆腐(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:此菜选用美味的鱼云搭配豆腐入菜,鱼云很腥且难入味,所以要先烧去腥味,再与豆腐烧制,色泽红亮,咸鲜麻辣,滑爽细嫩。作者简介:徐劲峰,师从鄂菜大师孙昌弼门下,擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制,更擅长后厨管理。在出菜繁...
泰椒酱爆响肚(湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品)
创意:新鲜猪肚经过精细处理后,简单调味和快速翻炒,添加了鲜咸辣味的泰椒酱后,酸辣味突出且猪肚质地脆爽。作者简介:徐劲峰,师从鄂菜大师孙昌弼门下,擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制,更擅长后厨管理。在出菜繁忙的时候,依旧有...
一品酱香肘子(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮,香甜味浓,成菜要求有肥有瘦,肥的不腻,瘦的酥烂,也是点击率非常高的孝感人家的状元菜。技术亮点:1、要想使卤制的猪肘子透亮、有嚼劲且香脆可口,可以将猪肘子腌制后上笼蒸制...
自制风吹牛肉(湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品)
创意:牛肉先腌后卤,再吹干,讲究细节,成品牛肉干香,有嚼劲,是一道老少皆宜的下酒佳肴。作者简介:陈凯,率领孝感人家餐饮团队打造了连续七年单店销售名列孝感市餐饮榜首的业界佳话。他出生于武汉烹饪世家,师从鄂菜大师孙昌弼门下,...
荆楚臭鳜鱼(湖北武汉军区后勤接待办酒店特色风味菜品)
创意:臭鳜鱼通过自然腌制和发酵,鱼本身富合的蛋白质并未流失,对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式,香辣味浓郁,鳜鱼鲜嫩。作者简介:蒲中维,曾拜中国烹饪大师韩斌为师,先后得到师爷汪建国大师、孙昌弼大师的亲自指导...
古法花雕鸡(湖北武汉丽华园旺销招牌菜品)
销售方略:武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鸡全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我们研发了这道古法花雕鸡。古法花雕鸡选用本地土鸡为主料,以淮扬菜...
莲藕拌合菜(东方美食创新旺销凉菜系列)
旺销理由:出品鲜辣爽口,质感脆,佐以茄汁黄豆营养丰富。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查...
特色豆皮(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:此菜是毛主席来武汉最爱吃的一道菜,我在传统基础上做了三处改良,将面粉做的豆皮改用绿豆粉做,口感更脆,盛器由普通盘子改成了铁板,令此菜温度一直保持在65℃左右口感不变;炒肉馅时不放淀粉收汁而是改用面酱,不论色...
郧西马头羊(东方美食新中菜改良菜式系列)
介绍:口味永远是食客审视菜品最重要的指标,而口味主要靠主料、辅料和调料的变化得以展现。食材的选择,自然是创造新口味的一种快捷方式。现在越来越多的新食材呈现在我们的眼前,这些食材包括:从国外引进的洋食材、从各地农家挖掘的土...
山芋圆烧鲢鱼头(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜的灵感其实来自红烧鱼头,但红烧鱼头因其口味单一,慢慢被食客“嫌弃”。于是,我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮,体现出多样化的口味,不仅赚足了口碑,还提高了毛利,为酒店带来了利润。++++++注意: 以...
土家煨洪湖野生水鱼(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜用武汉农家做法烹制,甲鱼不过油炸,直接生煸,这样能保证胶质含量,使肉质鲜嫩。辅料选用当地皮薄肉厚的青椒以及鲜紫苏叶,为此菜增加了清香的口味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜...
土家特色鸭(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:农家老鸭用铁锅炖至入味,配上新鲜的茶树菇,突出了老鸭和菌子的鲜美,农家做鸭子一般都是切块炖一锅,我现在将其卖相改良的更精致,炖好后收汁,入味足,却又像小炒。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
花西豆棍(东方美食创意风味乡土菜系列吴细双作品)
土法:豆棍是我们湖北孝感花园镇的特产,此地生产的豆棍质量非常好,我们将其用菜籽油煸制后,再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制,色白味鲜美;煎蛋也吸收了汤汁的味道,是款地道的特色土菜。小贴士:豆棍是由精选黄豆经磨浆烧沸后,在不...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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