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浓汤海参(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤。补一味菌香;二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参、打鸡蛋、泡米饭,最后根据口味添小料,活跃了就餐气氛。菜品制作:宋清永,现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店...
炝黄河口大闸蟹(山东一家亲妈妈菜餐厅特色风味凉菜)
特点:在东营“一家亲妈妈菜餐厅”,有一道同样美味的炝蟹,其亮点另有不同:加入腊八蒜和八宝豆豉,成菜见蒜却吃不出蒜味,起到去腥杀菌的作用;酱香中夹杂着豉香,在腌蟹时香味更加复合。菜品制作:宋清永,现任山东东营渔港码头酒店厨...
炝蟹(山东渔港码头酒店特色风味凉菜)
特点:这款炝蟹用小磨鲜榨花生油代替常用的色拉油,给蟹肉增香的同时能更好地保留鲜味;生抽烧开后再调汁,其呈鲜物质可以充分释放到蟹肉里。菜品制作:宋清永,现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店介绍:东营渔港码头创立于2004...
海鲜小豆腐(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:小豆腐多与野菜搭配出品,此菜中加入海鲜,提升了菜品的档次;小豆腐经过糊油炒制,葱香沁口的同时缓和了黄豆的腥气、野菜的涩味,一举两得。菜品制作:宋清永,现任山东东营渔港码头酒店厨务总监。酒店介绍:东营渔港码头创立于2...
胶东鲅鱼水饺五大技术要点(国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈)
菜品制作:杨少山,国家特一级面点烹调师,师承山东籍面点大师王振仁,从厨25年,所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在全国烹饪大赛中获得金奖,现为烟台东方红饺子馆出品总监。2018年7月17-19日,由烟台东方红饺子馆...
果味时蔬虾仁(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品)
特点:用哈密瓜、苹果丁调制的“果味脆皮糊”,果香浓郁、口感爽脆;调糊时加点儿小米面,颜色更佳,香气更浓。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完...
煎豆腐烧蛤肉(山东济南金荷花商务酒店创意风味菜品)
特点:张师傅发现很多年轻人喜欢韩式辣酱的口味,就将其融入这道“豆腐烧蛤肉”里,但试制后感觉口味略嫌单调,于是又加入了蒜蓉辣酱,辣味复合,更加适口。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店行政总厨...
渔家四宝(山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜)
特点:嘎丫鲜香有胶质,用鸡油煎香,加高汤焖炖,一锅烧鱼汤汁被豆腐、炸土豆、松莪、水晶粉条吸干,品种多、分量足,鲜味一点儿没浪费。此菜还有两个细节令人称道:第一,成菜有股神秘的清香,来源于焖烧时摆入的一棵香菜和一个青辣椒,...
煲仔双足跳(山东济南金荷花商务酒店热卖特色江湖菜)
特点:济南金荷花商务酒店总厨张彩样师傅有道看家菜一一煲仔双足跳,面世17年,卖到哪儿火到哪儿。这款菜有两个亮点,一是软糯不腻的口感,二是5分钟上桌的速度。菜品制作:张彩祥,中国烹饪名师,擅长鲁菜,现任济南金荷花园商务酒店...
烹虾段(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:菜名虽然叫“烹”,实际运用的技法是“焅”,成菜的金红色泽和浓郁鲜香均来自于虾脑油。做这道菜一定要先单独煸虾头,将虾脑煸出,与油融合,才能充分出色出香,如果整虾入锅煸,色泽、香味均会大打折扣。大师简介:靖三元,出生于...
熘腰花(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:熘炒也是鲁菜的传统技法,菜式很多,比如熘腰花、熘肝尖、熘肥肠,成菜讲究口感滑嫩.明油亮芡,非常考验厨师的刀工、火功。以及淋芡、打油的技巧。大师简介:靖三元,出生于1947年,祖籍山东章丘,1961年开始从事烹饪工作...
蟹黄鸡茸菜心(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
特点:这是我在辽宁省烹调技术班学的第一道菜,此菜是由传统鲁菜“扒白菜”衍生而来,扒白菜不用老帮和嫩心,只用中间几层嫩白菜帮制成,剥下的老帮剁碎可以包饺子,嫩黄色的菜心裹上洁白细腻的鸡茸汆熟,然后点缀红亮的蟹黄,摇身一变即...
鱿鱼熘肉丝(河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品)
大师简介:靖三元,出生于1947年,祖籍山东章丘,1961年开始从事烹饪工作,至今已53年。1984年,靖三元带领烹调扶术小组赴日本大阪皇家饭店献艺,由他主理的中餐征服了各国元首和日本贵宾。赴日16年,为国家创外汇1亿5...
大门鸡汤(山东济南百家兴连锁酒店创意旺销菜品)
我说技术:大门鸡汤是我的一款原创菜品。它是用芦花鸡为原料熬制而成的。跟以往制作鸡汤不同,一是制作时我加入了大量的姜块,起到遮盖异味、提升鲜味的作用;二是在焯水过程中,我采用了低温多次焯水的方法,最大限度地祛除了鸡块的血水...
(山东济南渔家灯火酒店特色面点)胶东大枣饽饽(附纯正胶东饽饽制作关键及开花的要点)
介绍:胶东饽饽不仅是过年才有的美味,现在很多北方的酒店把饽饽当作特色面点,有的还配有虾酱和菜品,成本低毛利高且大块头惹火。最近有读者询问胶东饽饽如何开花?现在就请济南渔家灯火的提鹏讲讲纯正胶东饽饽的制作要点。++++++...
秘制鲁味酱肋排(北京京味一品餐厅创意养生家常菜)
特色:我在腌制排骨的过程中加入了南乳汁,成菜色泽红亮,并搭配多种酱料,口味鲜香,最后烹入花雕酒,排骨肉质更加鲜美。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,...
九转美味素大肠(北京京味一品餐厅创意养生家常菜)
特色:这道菜品我将山药段挖去中心,使山药充分被酱汁包裹,色泽红艳,口味酸、甜、辣、咸中微苦,形似大肠,老少皆宜,非常适合各档次酒店推广。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅...
双色小米糕(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:这款小米糕成本低廉,做法简单,因其凉凉甜甜的口感而被食客称为“养生版雪糕”,每天要卖出两托盘,一直稳坐餐厅凉菜销售前三名的宝座。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,...
美女小抓鸡(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:这道“美女小抓鸡”好吃的秘诀在于炒制时放入的鲜沙姜和雷山鱼酱:沙姜鲜辣、清香、开胃.鱼酱咸辣、微酸、红亮,二者混搭出了超特别的鱼香口,造就了这道炒鸡每日50份的销售业绩。雷山鱼酱:是黔东南苗族自治区雷山县的传统调味...
老爸烧茄子(山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品)
特点:此菜使用大蒜菌香汁烧制,浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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