| 您当前查看的是“药锟斤拷食锟斤拷”类菜谱 |
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| 火麻明珠（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜） |
| 特点：火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆，使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中，扩散到鸡汤里，将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、不同凡响。菜品制作：杨宏伟，中式烹调技师，2013年被评为辽宁省饭店与餐饮业十佳行政总厨，现任沈阳赛... |
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| 香猪臭鱼配黄金粥（辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜） |
| 特点：这道菜是店内的销量冠军，它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥，配香稠滑润的珍珠黄玉米碴粥，以及咸鱼饼子，菜点合一有胶东渔家四小缸的影子。菜品制作：杨宏伟，中式烹... |
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| 养生香芹鲜虾球（东方美食特色风味家常菜系列） |
| 利由：我将香芹和鲜虾仁搭配在一起炸制，使得成菜口感脆嫩，香芹味浓，不但养生，且老少皆宜，做法简单。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱... |
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| 蜀南苦笋烧排骨（四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜） |
| 销售特色：蜀南苦笋又叫甘笋、凉笋，味苦而甘，性凉而不寒，具有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋与猪排骨搭配可以减少油腻感，增加鲜味。菜品制作：杨锡辉，现任四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅厨师长。介绍：四川广泛种植竹笋、苦笋... |
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| 腌菜豆瓣烧斑鸠（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品） |
| 介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很... |
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| 滋补羊肉（江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销招牌菜） |
| 介绍：南京花园一号餐厅拥有多家直营店，员工总数过千人，年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”，预制程序很讲究，将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”，改刀成片装入煲内上桌，食用时羊皮筋道、羊肉入口即化，推出后很... |
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| 杏仁雪蛤红豆沙（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 介绍：冬季来临，到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜，制作简单、功效突出，点击率日趋提高。功效：雪蛤是一种营养价值非常高的的食材，特别适合女士食用。此菜再搭配上杏仁、红豆沙，更具有... |
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| 益气养胃龙骨汤（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 功效：此款汤品在上膳坊的点击率非常高，除了排骨、玉米、黄豆芽这样的食材外，还加入了天麻、党参、麦冬这样的药材，它们具有补气、补血、健脾胃、治颈椎病的功效，特别适合从事脑力劳动的食客食用。介绍：冬季来临，到了食客进补的季节... |
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| 清汤珍菌煲牛尾（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 功效：牛尾具有补中益气、健脾益胃的作用，菌类具有增强免疫、抗辐射的作用，这几种食材搭配起来，养生功效倍增。介绍：冬季来临，到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜，制作简单、功效突出，... |
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| 一品海珍煲（济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜） |
| 功效：此菜为按位制作出售，所选食材均为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，具有提高免疫力，增强抵抗疾病的能力，非常适合秋冬季节食用。介绍：冬季来临，到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补... |
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| 培根牛蒡（东方美食创意新搭配凉菜系列） |
| 创意亮点：牛蒡多用来制作热菜，用来做凉菜，极为少见。制作时我们将牛蒡刨成细丝，油炸至酥脆，配合炸至酥脆的培根凉拌，口味新颖，酥脆感十足。关键：牛蒡刨丝时不需要去皮，带皮更具营养价值。++++++注意： 以上只为简要介绍，... |
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| 杜仲猪腰（江苏南京东方珍珠饭店药膳菜品） |
| 节点介绍：生意火的社会酒楼非常多，但是生意火的星级宾馆就不多了，人们对于酒店菜似乎并不买账。而我们的生意却比社会酒楼还好，因为我们有比社会酒楼更吸引人的菜品。介绍：此菜在酒楼时就是一款蒸猪腰的菜品，配料也只是起到祛腥作用... |
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| 粗茶煎饭（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 茶宴创意：改良自宽庭的原创菜“石板煎粗根”，原版借鉴了成都小吃“煎糍粑”的做法，将普通的粗粮饼煎香后用石板上桌，迎合了不少高端食客对粗粮菜的喜好，改良版又在其中加入了茶的元素：绿茶粉和炸香的茶叶，摇身一变成了茶宴中的精彩... |
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| 茶香脆皮牛肉（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 特点：上一季的茶宴菜中有道“紫砂牛肉”，是用红茶茶汁煨煮而成，充分利用了红茶去腥增香的功效，牛肉的鲜香中带有淡淡的茶香，味道非常好。在升级此菜时，我们借鉴了“灌汤包”的做法，将烧好的牛肉收至汁浓，连肉带汤冷冻成块后改刀成... |
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| 花舞茶影（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 特点：味型咸鲜，微带茶香。前年推出的第一版茶宴菜中有道“玫瑰茶影”，主料为面浆，配料为玫瑰花瓣，状若薄纱、入口酥脆。此菜虽则漂亮，但出品略嫌“小资”，实用性稍弱，在改良版本中，将配料换为黑芝麻＋青豆＋牛肉粒（或鹅肝粒）的... |
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| 三花烤鸡（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 特点：味型咸、鲜、香，带有茉莉香气。三花”即“三级茉莉花茶”，在上世纪七八十年代，能喝上“三花”就是件很幸福的事，花茶香气扑鼻，作为烤鸡的作料更易入味。介绍：在成都，“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季... |
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| 绿茶烧椒黄金瓜（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 特点：烧椒味中带有淡淡的茶香。在正流行的鲜椒味型内加入茶元素，“绿茶＋青椒”的组合新意十足，再配上金黄的烤南瓜，颜色搭配简洁，很有冲击力。介绍：在成都，“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组... |
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| 绿茶蛙藻（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 特点：茶汁内加入辣椒蓉调成酸辣味汁水，蘸食健康食材绿海藻。介绍：在成都，“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成，一部分是“创意新品”，其中最有特色的足用茶汁调的两款酱料：“绿茶酸辣汁”、“... |
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| 茶香岩豆（四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品） |
| 介绍：在成都，“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成，一部分是“创意新品”，其中最有特色的足用茶汁调的两款酱料：“绿茶酸辣汁”、“绿茶烧椒汁”，另一部分是升级换代版，选取了前几年茶宴菜的精... |
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| 矮脚毛瓜土芹煮螺片（广东省广州市半岛酒店创意特色菜品） |
| 推荐理由：矮脚毛瓜是这个季节最时令的原料，用它煮制螺片，口味清新，做法简单。菜品制作：徐嘉乐，中国烹饪大师，从厨30余年，现任广东省广州市半岛酒店出品总监。矮脚毛瓜：即节瓜，属葫芦科一年生草本植物，是冬瓜的一个变种。它原... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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