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火麻明珠(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆,使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中,扩散到鸡汤里,将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、不同凡响。菜品制作:杨宏伟,中式烹调技师,2013年被评为辽宁省饭店与餐饮业十佳行政总厨,现任沈阳赛...
香猪臭鱼配黄金粥(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:这道菜是店内的销量冠军,它既有本地土菜的形式和口味。又有远道而来的巴马食材之健康与醇香。杨宏伟将猪肉腌入底味后炸酥,配香稠滑润的珍珠黄玉米碴粥,以及咸鱼饼子,菜点合一有胶东渔家四小缸的影子。菜品制作:杨宏伟,中式烹...
养生香芹鲜虾球(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我将香芹和鲜虾仁搭配在一起炸制,使得成菜口感脆嫩,香芹味浓,不但养生,且老少皆宜,做法简单。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱...
蜀南苦笋烧排骨(四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅创新笋子川菜)
销售特色:蜀南苦笋又叫甘笋、凉笋,味苦而甘,性凉而不寒,具有清热解毒、健胃消食等功效。苦笋与猪排骨搭配可以减少油腻感,增加鲜味。菜品制作:杨锡辉,现任四川成都大熊猫繁育研究基地竹韵餐厅厨师长。介绍:四川广泛种植竹笋、苦笋...
腌菜豆瓣烧斑鸠(江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销特色菜品)
介绍:南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”,预制程序很讲究,将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”,改刀成片装入煲内上桌,食用时羊皮筋道、羊肉入口即化,推出后很...
滋补羊肉(江苏南京花园一号国际酒店管理公司鼓楼店旺销招牌菜)
介绍:南京花园一号餐厅拥有多家直营店,员工总数过千人,年营业额近亿元。店中有一款招牌菜叫“滋补羊肉”,预制程序很讲究,将一只乳羊煲烂后去骨压成一整块“羊肉饼”,改刀成片装入煲内上桌,食用时羊皮筋道、羊肉入口即化,推出后很...
杏仁雪蛤红豆沙(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜,制作简单、功效突出,点击率日趋提高。功效:雪蛤是一种营养价值非常高的的食材,特别适合女士食用。此菜再搭配上杏仁、红豆沙,更具有...
益气养胃龙骨汤(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
功效:此款汤品在上膳坊的点击率非常高,除了排骨、玉米、黄豆芽这样的食材外,还加入了天麻、党参、麦冬这样的药材,它们具有补气、补血、健脾胃、治颈椎病的功效,特别适合从事脑力劳动的食客食用。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节...
清汤珍菌煲牛尾(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
功效:牛尾具有补中益气、健脾益胃的作用,菌类具有增强免疫、抗辐射的作用,这几种食材搭配起来,养生功效倍增。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜,制作简单、功效突出,...
一品海珍煲(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
功效:此菜为按位制作出售,所选食材均为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,具有提高免疫力,增强抵抗疾病的能力,非常适合秋冬季节食用。介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补...
培根牛蒡(东方美食创意新搭配凉菜系列)
创意亮点:牛蒡多用来制作热菜,用来做凉菜,极为少见。制作时我们将牛蒡刨成细丝,油炸至酥脆,配合炸至酥脆的培根凉拌,口味新颖,酥脆感十足。关键:牛蒡刨丝时不需要去皮,带皮更具营养价值。++++++注意: 以上只为简要介绍,...
杜仲猪腰(江苏南京东方珍珠饭店药膳菜品)
节点介绍:生意火的社会酒楼非常多,但是生意火的星级宾馆就不多了,人们对于酒店菜似乎并不买账。而我们的生意却比社会酒楼还好,因为我们有比社会酒楼更吸引人的菜品。介绍:此菜在酒楼时就是一款蒸猪腰的菜品,配料也只是起到祛腥作用...
粗茶煎饭(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
茶宴创意:改良自宽庭的原创菜“石板煎粗根”,原版借鉴了成都小吃“煎糍粑”的做法,将普通的粗粮饼煎香后用石板上桌,迎合了不少高端食客对粗粮菜的喜好,改良版又在其中加入了茶的元素:绿茶粉和炸香的茶叶,摇身一变成了茶宴中的精彩...
茶香脆皮牛肉(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:上一季的茶宴菜中有道“紫砂牛肉”,是用红茶茶汁煨煮而成,充分利用了红茶去腥增香的功效,牛肉的鲜香中带有淡淡的茶香,味道非常好。在升级此菜时,我们借鉴了“灌汤包”的做法,将烧好的牛肉收至汁浓,连肉带汤冷冻成块后改刀成...
花舞茶影(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:味型咸鲜,微带茶香。前年推出的第一版茶宴菜中有道“玫瑰茶影”,主料为面浆,配料为玫瑰花瓣,状若薄纱、入口酥脆。此菜虽则漂亮,但出品略嫌“小资”,实用性稍弱,在改良版本中,将配料换为黑芝麻+青豆+牛肉粒(或鹅肝粒)的...
三花烤鸡(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:味型咸、鲜、香,带有茉莉香气。三花”即“三级茉莉花茶”,在上世纪七八十年代,能喝上“三花”就是件很幸福的事,花茶香气扑鼻,作为烤鸡的作料更易入味。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季...
绿茶烧椒黄金瓜(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:烧椒味中带有淡淡的茶香。在正流行的鲜椒味型内加入茶元素,“绿茶+青椒”的组合新意十足,再配上金黄的烤南瓜,颜色搭配简洁,很有冲击力。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组...
绿茶蛙藻(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
特点:茶汁内加入辣椒蓉调成酸辣味汁水,蘸食健康食材绿海藻。介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成,一部分是“创意新品”,其中最有特色的足用茶汁调的两款酱料:“绿茶酸辣汁”、“...
茶香岩豆(四川成都宽庭餐厅新一季茶宴系列菜品)
介绍:在成都,“茶宴”已经牢牢贴上了“宽庭出品”的标签。宽庭的新一季茶宴由两部分组成,一部分是“创意新品”,其中最有特色的足用茶汁调的两款酱料:“绿茶酸辣汁”、“绿茶烧椒汁”,另一部分是升级换代版,选取了前几年茶宴菜的精...
矮脚毛瓜土芹煮螺片(广东省广州市半岛酒店创意特色菜品)
推荐理由:矮脚毛瓜是这个季节最时令的原料,用它煮制螺片,口味清新,做法简单。菜品制作:徐嘉乐,中国烹饪大师,从厨30余年,现任广东省广州市半岛酒店出品总监。矮脚毛瓜:即节瓜,属葫芦科一年生草本植物,是冬瓜的一个变种。它原...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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