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| 鮰鱼泡馍（陕西西安煜洋大酒店创意特色菜品） |
| 特点：此菜用的是一款特制酸汤，其中的“酸”来自酸黄瓜和黄贡椒，“辣”来自黄贡椒和鲜小米辣，口感酸醇绵厚，辣度适中，不会掩盖鱼肉的鲜味，而且还能吃到黄瓜微脆带韧的口感。我将其与泡馍相结合，借鉴了现今流行的“鱼火锅”形式，上... |
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| 江团泡馍（陕西西安李记搅团餐厅创意特色菜品） |
| 特点：西安厨师在尝试老菜创新的过程中，有一个共同的“改造目标”--羊肉泡馍，最早、最常见的改良版本是甲鱼泡馍，但菜品售价较高，动辄上百元，不符合我们餐厅大众消费的定位，因此我改用肉质细嫩、价格较低的江团入菜，汤汁香辣，鱼... |
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| （成都味当家创意厨房风味菜品）白肉甜水面（附特制红油与复制酱油配方制法） |
| 创意思路：不要因为简单而无视这道菜，它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制酱油和花生、芝麻两种酱料混合，制成升级版家常味。红油：红油的本质就是将烧热的料油激入辣椒粉，颜色红... |
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| 棋子烧饼（河北唐山云林堂会所特色面点） |
| 特点：棋子烧饼是唐山特色小吃之一，因形状和大小如同中号的象棋棋子而得名。这道主食使用猪油和面起酥，包上五花肉做馅心，再配以芝麻的香气，色泽杏黄。鲜香酥脆。制作关键：1、五花肉切成小薄片，能更好地锁住其水分和香味，口感更滑... |
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| 山珍大包（河北保定里外院餐厅创意风味面点） |
| 特点：包子皮蓬松暄软，馅料是用泡发的干香菇、白灵菇搭配干豆角炒制而成，菌香浓郁，干香有嚼劲。介绍：河北菜和河北的风景一样，长期以来给人的感觉是质朴和家常，随着去京津两市考察的河北厨师越来越多，河北菜吸收了更多的时尚元素，... |
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| 铁板烧苏格兰素馅饼（河北保定浪味仙酒店营铁板烧自助餐系列） |
| 酒店介绍：浪味仙酒店规模超过1万平方米，汇集了近百种海产品，是保定最大的海鲜酒楼。2013年底，该店月营业额比1500万降至400万，其中热菜、凉菜、面点等部门均有不同程度的“萎缩”，只有铁板烧杀出重围，营业额毫无影响，... |
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| 胶东鲅鱼水饺五大技术要点（国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈） |
| 菜品制作：杨少山，国家特一级面点烹调师，师承山东籍面点大师王振仁，从厨25年，所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在全国烹饪大赛中获得金奖，现为烟台东方红饺子馆出品总监。2018年7月17-19日，由烟台东方红饺子馆... |
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| 理塘土豆包（成都岷山饭店中厨房创意当家主食） |
| 特点：此菜所用的土豆是从海拔约4000米的四川理塘县购进的，由于那里地势较高，阳光充足，所以种出的土豆口感很好，绵软翻沙。将其蒸熟压碎后加腊肉、葱油等增香，制好的包子小巧可爱，味道特别，现在“土豆包”已经成为了岷山饭店的... |
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| 泸州猪儿粑（成都岷山饭店中厨房创意风味面点） |
| 特点：猪儿粑是四川庐州的特色小吃，将猪肉末、芽菜碎调成的馅料包入糯米面皮中。制成猪形生坯后再上笼蒸熟，成品颜色洁白，小巧可爱，入口软糯。也可以将馅料换成用白糖、花生、芝麻等调成的甜馅。这样蒸出的猪儿粑外粘糯内香甜，口感也... |
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| 芥辣橡籽面（成都岷山饭店中厨房创意风味菜品） |
| 特点：橡籽面是以橡籽淀粉、菜籽油、水为主料加工而成的，呈灰褐色，口感比荞面更筋道，烫软后搭配红油、醋、青芥辣等调拌均匀，面条筋道Q弹，味汁酸辣可口，十分开胃。菜品制作：李兵，中国烹饪名师，师从中国烹饪大师卢朝华，现任四川... |
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| 特色糖饼（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜） |
| 特点：糖饼是东北常见的一款面点，传统做法是面皮包白糖，入锅抹油烙制而成。刘士军改用油酥面团，包入白糖、擀成饼后入烤箱烤熟，糖饼膨胀，外皮酥脆，不油不腻。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港... |
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| （山东济南渔家灯火酒店特色面点）胶东大枣饽饽（附纯正胶东饽饽制作关键及开花的要点） |
| 介绍：胶东饽饽不仅是过年才有的美味，现在很多北方的酒店把饽饽当作特色面点，有的还配有虾酱和菜品，成本低毛利高且大块头惹火。最近有读者询问胶东饽饽如何开花？现在就请济南渔家灯火的提鹏讲讲纯正胶东饽饽的制作要点。++++++... |
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| 金牌炒饭（河南郑州三合餐厅创新特色菜品） |
| 创意：这道菜是我在扬州炒饭的基础上改良而来，配料加入锅巴，与米饭一同炒制，米饭软糯、锅巴干香，形成两种反差的口感。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，... |
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| 砂锅榄菜鱼茸焗饭（广东省广州市富盈酒家特色风味菜品） |
| 介绍：富盈酒家开业五年有余，口碑好、人气旺，在广州餐饮界享有举足轻重的地位，这样的成就自然离不开菜肴的品质与口味。大厨们在制作菜品时，分步预制，操作精细，那种一丝不苟的精神让人为之感动。以店内热卖的砂锅榄菜鱼茸焗饭为例，... |
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| 长垣枣发糕（河南郑州成师傅企业管理咨询有限公司创意特色豫菜系列） |
| 特点：这是中兴楼新推的一道旺销特色点心，选用新郑大枣剁碎，不添加任何糖分和辅料，制成大颗粒枣肉馅，包到黄米南瓜面中，油炸而成，成菜原汁原味、粘软适口。菜品制作：成国富，中国烹饪大师，现任河南成师傅企业管理咨询有限公司董事... |
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| 开洋葱油拌面（上海雍福会高端私人会所改良海派精品本帮菜） |
| 菜品制作：周铁龙，掌勺三十余年，中国烹饪大师，师从中国烹饪大师姜介福、许培，深谙本帮菜精髓，并兼研粤、扬菜系。注重传统烹饪技艺，口味精致细腻。以扎实的功力寻求创新，使得传统上海菜有了旧貌换新颜的意境，体现了海派文化的兼容... |
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| 小米煎饼卷豆渣（山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜） |
| 旺销理由：此菜属于泰安地区特色改良菜品，选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜，口感佳，营养价值高，自推出以来颇受欢迎。关键：1、花生碎要在出锅前撒，撒早了就不脆了。2、此菜要客人现点现做，提前做了就会失去外形和口感。厨艺... |
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| 水果八宝粽（东方美食创意改良家常菜系列） |
| 旺销理由：用新鲜水果和大枣、腰豆与粽子同烹，再以蜂蜜和橙汁增香，给最家常的粽子赋予了丰富的口感。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜... |
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| 肥牛泡菜乌冬面（上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品） |
| 特点：加入韩式泡菜与韩式辣酱调味，将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹，酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材，融入石锅拌饭的风味，甜、辣、酸兼备，滋润入味、十分开胃。介绍：代官山在上海有5家分店，均主打融合菜... |
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| 生煎包（浙江杭州名人名家海鲜工坊风味面点） |
| 特点：这款“生煎包”是名家海鲜工坊响当当的招牌主食，其上层松软、底面酥香。深受食客喜爱，几乎是熟客必点、新客必尝。每天至少卖出150个，足见其受欢迎程度。介绍：名人名家可谓是杭州城的餐饮巨头，自1999年第一家店开业以来... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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