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日式心形饭糰 |
[原料/调料] 白饭 1/2碗 干榨菜 1/2大匙 芥末酱 1大匙 糖 1小匙 [制作流程] (1)将白饭加上芥末酱及糖拌均匀,内包干榨菜塑成心形即可食用。... |
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彩色饭糰便当 |
[原料/调料] 热白饭 1碗 彩色芝麻香松包 适量 肉松 2大匙 盐 1小匙 [制作流程] (1)将饭分成五等份,在手心放少许盐,把白饭放在手上时较不易沾粘,将每份饭糰中心包上1/5的肉松,再将每个饭糰外围沾上不同的材... |
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芥末鸡肉沙拉饭糰 |
[原料/调料] 鸡腿 1只 蘑菇 20公克 白饭 400公克 沙拉酱材料 : 美乃滋 50克 绿芥末 5公克 鲜奶油 15公克 盐、胡椒粉 各少许 [制作流程] 1.将鸡腿煮熟放凉,撕成鸡丝条备用。 2.蘑菇切片,用热... |
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锦绣花寿司 |
[原料/调料] 干瓢煮 2条 香菇煮 3朵 厚蛋烧(1.5公分厚) 1条 芦笋 2根 市售蒲烧鳗 1/2条 鲜虾 3尾 虾卵 适量 寿司饭 适量 海苔(大) 1又1/2片 寿司捲帘 1个 保鲜膜 1张 [制作流程] 1... |
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涮牛肉箱寿司 |
[原料/调料] 牛肉薄片 100片 萝蔔婴 适量 白萝蔔 1/2小条 西洋芥末酱(粗) 适量 寿司饭 200公克 酱油 少许 箱寿司专用模型 1个 保鲜膜 1片 [制作流程] 1.牛肉片用滚水汆烫熟备用。 2.萝蔔婴洗... |
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厚蛋烧握寿司 |
[原料/调料] 厚蛋烧(1.5公分宽) 2片 寿司饭 适量 海苔 2小片 [制作流程] 1.手先沾手醋(水100cc、醋15cc)。 2.取适量寿司饭整形成小椭圆形,将捏好的饭放到厚蛋烧上,再稍微整形,圈上海苔即可。 ... |
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梅味寿司 |
[原料/调料] 1.陈年梅 5粒 海苔皮 3张 梅汁 3大匙 饭 2碗 糖 少许 2.蛋皮 1张 敏豆(已烫熟) 适量 肉松 适量 芝麻 适量 红萝蔔丝 适量 竹帘 1个 [制作流程] 1. 陈年梅去籽并切碎状备用。 ... |
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烤饭糰(2) |
[原料/调料] 三角饭糰模型 1个 寿司醋饭 2碗 酱油 适量 沙拉油 适量 [制作流程] (1)准备一个三角饭糰模型和寿司醋饭。寿司醋饭的作法:寿司米1/2杯煮熟,饭熟时即加入白醋1大匙,白糖及盐少许搅拌均匀,待凉备... |
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田乐饭糰 |
[原料/调料] 鸡绞肉 90公克 味噌 50公克 酒 1大匙 砂糖 30公克 沙拉油 1大匙 山椒粉 适量 青海苔粉 适量 白饭 200公克 竹籤 2支 [制作流程] 1.锅烧热,倒入沙拉油,将鸡绞肉炒散,再加入砂糖、... |
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鸡腿肉卷便当 |
[原料/调料] 鸡腿 1只 四季豆 2条 红萝蔔 少许 豆皮 1个 白饭 1碗 胡椒盐 1小匙 酱油 1大匙 香油 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)鸡腿去骨洗净后,鸡肉用腌料腌15分钟入味,再将... |
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鳗鱼酪梨手卷 |
[原料/调料] 市售蒲烧鳗 1/2条 酪梨 1/2颗 美乃滋 少许 寿司饭 少许 海苔(大) 1/2片 [制作流程] 1.将鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。 2.将酪梨切片去皮备用。 3.海苔用火微烤,在一面舖上少许寿... |
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卷寿司 |
[原料/调料] 白饭 80公克 火腿 30公克 小黄瓜 1小条 红萝蔔 20公克 蛋 1个 寿司海苔 1片 A.盐 1小匙 橄榄油 1/2小匙 B.盐 1小匙 糖 1又1/2小匙 醋 1小匙 C.盐 适量 糖 1小匙 米... |
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鱼卵小寿司 |
[原料/调料] 鱼卵黄瓜泡菜 1/3杯 寿司米 1杯 水 8/10杯 海苔 1张 醋姜片 2大匙 (1)白醋 1又1/2大匙 盐 1/4小匙 白糖 1大匙 (2)沙拉酱 2大匙 [制作流程] (1)寿司米1杯洗净(米勿... |
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日式海苔饭糰 |
[原料/调料] 白饭 1/2碗 鱼松海苔 适量 [制作流程] (1)将白饭紧压成圆形,饭糰沾上鱼松海苔即可食用。... |
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月见鳗鱼军舰寿司 |
[原料/调料] 山药 50公克 市售蒲烧鳗 1/4条 鹌鹑蛋黄 2个 寿司饭 适量 海苔 2条 青海苔粉 少许 [制作流程] 1.将山药洗净、削皮,磨成泥备用。 2.将鳗鱼放入烤箱烤热,取出切小块备用。 3.手沾手醋,... |
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散寿司 |
[原料/调料] 寿司饭 适量 鲜虾 4尾 鲔鱼生鱼片、鲑鱼生鱼片 各适量 鲑鱼卵、虾卵 各适量 市售蒲烧鳗 1/2条 厚蛋烧(3公分宽) 3~5片 干瓢煮、香菇煮、红萝蔔煮 各适量 蒟蒻煮、寿司姜 各适量 小黄瓜片、甜豆... |
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河童细卷 |
[原料/调料] 小黄瓜 1条 盐 适量 寿司饭 80公克 海苔(大) 1/2片 [制作流程] 1.将小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。 2.准备1个寿司捲帘,将海苔光滑的一面朝下舖在捲帘上,... |
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日式角煮饭糰 |
[原料/调料] 带皮五花猪肉 200公克 水 300cc 冰糖 30公克 酱油 3大匙 沙拉油 1大匙 砂糖 1大匙 黄芥末酱 适量 白饭 适量 铝箔纸 1张 [制作流程] 1.五花猪肉加水与少许白饭一起煮约20分钟即... |
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鲜虾握寿司 |
[原料/调料] 新鲜沙虾 4尾 山葵酱 少许 寿司饭 适量 海台 2小片 [制作流程] 1.鲜虾洗净去肠泥,用竹籤从虾尾部分沿背瘠贯串,放入热水中汆烫熟后,浸泡冷水使虾子冷却再取出竹籤,去头去尾,剥除壳备用。 2. 手... |
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花寿司便当 |
[原料/调料] 寿司饭(参考寿司饭作法) 2碗 瓠干(15公分)(用柴鱼酱油煮入味) 2条 蛋 2个 红豆干 2大匙 肉松 2大匙 小黄瓜 1条 火腿 1片 保洁膜 1张 竹帘 1个 冷藏式便当 1个 (1)海苔片 2片... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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