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渍菜火锅
渍菜火锅吉林省传统风味火锅。此菜白肉片要用特制的大片刀 , 采用特殊的抽刀法锯拉而成。成菜特点是 : 白肉长而薄 , 形如波浪起伏 , 食之脆嫩爽口 , 解馋不腻。配以其他佐料、辅料 , 令人百食不厌。用料:熟猪五花肉 ...
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火锅菊花鱼片
火锅菊花鱼片 配方:鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 制法:1.将白菊花,去蒂,摘下花瓣,拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟,沥尽水...
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玉兔火锅
味型:咸鲜味。    特点:咸鲜清香,鲜味可口。    原料:兔子1只,青笋500克。    调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。    制作方法:    (...
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贵妃鸡火锅
原料: 肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。 制作方法: (1)姜蒜洗净切成2毫...
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养生窈窕火锅
材料: 雀巢淡奶1000毫升 高汤1000毫升 鲜虾4尾 鱼板8片 鸡胸肉50克 洋葱半粒 鲜香菇数朵 红萝卜半根 豌豆适量 玉米笋适量 调味料: 雀巢美极鸡精2小匙、雀巢鸡汤块1块 做法: 1.将鲜虾洗净,鸡胸肉切片,...
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北京涮羊肉
原料准备:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。 调料选用:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。 制作及使用过程: 1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜...
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牛肚火锅
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。 火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。原...
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童子鸡火锅
原料: 童子鸡1只,鲜蘑菇100克,玉兰片200克,青笋200克。    调料: 精制油100克,姜5克,葱5克,蒜5克,味精15克,鸡精20克,泡红椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白汤3000克。    制作方法:  ...
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羊肉火锅
特点:色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香   原料:膘肥羊肉(5斤左右)   配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街   制作过程:   1、将羊肉洗净切片;   2、用盐将羊肉腌制半小时;   ...
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味噌鲜火锅
[原料/调料] 材料A:草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯材料B:花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯   材料C:豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个   材料D:菠菜(切段) 1把 葱花 1...
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飘香鸡火锅
特点: 咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。 调料: 精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。做法: ...
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狗肉火锅
【原料】:带皮黄狗1250克,生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克,精盐5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(广式红酱油)25克,味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。 【制作过程】...
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水鱼火锅
特点: 咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩 原料: 甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料: 精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。...
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贵州羊肉火锅
羊肉性味甘、温,暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、健胃健脾、利肺助气、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。老年人和体虚胃寒者冬季多吃羊肉很有帮助和良好食补之效。羊肉中含有钙质和铁质,比...
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老汤鱼火锅
“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点,具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。 “老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法,煲出一锅营养滋补的老汤...
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手抓骨火锅
川味火锅是巴蜀人四季爱吃的热盆景,如今已风靡全国。那么,怎样才能让火锅更富有立体感和观赏性,并增加吃火锅的趣味性呢?笔者为此特将北方的“手抓骨”、四川的“蓉城第一骨”之食趣与川味火锅融为一体,创制出了一种全新的火锅——“...
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怎样制作雷山脆皮狗肉火锅
狗肉,我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品,以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味,故入烹前须经泡浸或略予腌渍。狗肉横纹肌易寄生旋毛虫幼虫,所以必须将其煮熟煮透后方可...
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红汤火锅底料炒制揭秘
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆,它是红汤火锅的鼻祖,如今许多红汤火锅品种...
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四川火锅常用香料简介
在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特别香,故在旧...
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醒胃型汤底
醒胃型汤底冬阴功虾汤 醒胃型的锅底几乎都与辣有关,但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳,而且锅底颜色丰富,红黄两色在一个锅里纠缠不清,视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。 材料...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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