您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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渍菜火锅 |
渍菜火锅吉林省传统风味火锅。此菜白肉片要用特制的大片刀 , 采用特殊的抽刀法锯拉而成。成菜特点是 : 白肉长而薄 , 形如波浪起伏 , 食之脆嫩爽口 , 解馋不腻。配以其他佐料、辅料 , 令人百食不厌。用料:熟猪五花肉 ... |
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火锅菊花鱼片 |
火锅菊花鱼片 配方:鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 制法:1.将白菊花,去蒂,摘下花瓣,拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟,沥尽水... |
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玉兔火锅 |
味型:咸鲜味。 特点:咸鲜清香,鲜味可口。 原料:兔子1只,青笋500克。 调料:精制油100克,味精20克,姜5克,蒜5克,葱5克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克。 制作方法: (... |
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贵妃鸡火锅 |
原料: 肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。 制作方法: (1)姜蒜洗净切成2毫... |
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养生窈窕火锅 |
材料: 雀巢淡奶1000毫升 高汤1000毫升 鲜虾4尾 鱼板8片 鸡胸肉50克 洋葱半粒 鲜香菇数朵 红萝卜半根 豌豆适量 玉米笋适量 调味料: 雀巢美极鸡精2小匙、雀巢鸡汤块1块 做法: 1.将鲜虾洗净,鸡胸肉切片,... |
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北京涮羊肉 |
原料准备:羊肉1500克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。 调料选用:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。 制作及使用过程: 1、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪段;白菜... |
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牛肚火锅 |
火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。 火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。原... |
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童子鸡火锅 |
原料: 童子鸡1只,鲜蘑菇100克,玉兰片200克,青笋200克。 调料: 精制油100克,姜5克,葱5克,蒜5克,味精15克,鸡精20克,泡红椒3克,胡椒粉3克,料酒20克,白汤3000克。 制作方法: ... |
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羊肉火锅 |
特点:色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香 原料:膘肥羊肉(5斤左右) 配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街 制作过程: 1、将羊肉洗净切片; 2、用盐将羊肉腌制半小时; ... |
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味噌鲜火锅 |
[原料/调料] 材料A:草虾 3尾 鲷鱼片 1/2杯材料B:花枝片1/2杯 鱼饺 1/2杯 丸子类(任选 3种)1杯 材料C:豆腐(切方块) 1块 高丽菜(切大片) 1/4个 材料D:菠菜(切段) 1把 葱花 1... |
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飘香鸡火锅 |
特点: 咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。 调料: 精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。做法: ... |
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狗肉火锅 |
【原料】:带皮黄狗1250克,生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克,精盐5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(广式红酱油)25克,味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。 【制作过程】... |
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水鱼火锅 |
特点: 咸鲜味,汤汁清澈,清鲜肉嫩 原料: 甲鱼1只,大白菜、冬瓜、白萝卜各100克。 调料: 精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,白开水3000克。... |
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贵州羊肉火锅 |
羊肉性味甘、温,暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、健胃健脾、利肺助气、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。老年人和体虚胃寒者冬季多吃羊肉很有帮助和良好食补之效。羊肉中含有钙质和铁质,比... |
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老汤鱼火锅 |
“老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点,具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。 “老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法,煲出一锅营养滋补的老汤... |
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手抓骨火锅 |
川味火锅是巴蜀人四季爱吃的热盆景,如今已风靡全国。那么,怎样才能让火锅更富有立体感和观赏性,并增加吃火锅的趣味性呢?笔者为此特将北方的“手抓骨”、四川的“蓉城第一骨”之食趣与川味火锅融为一体,创制出了一种全新的火锅——“... |
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怎样制作雷山脆皮狗肉火锅 |
狗肉,我国各地均见食用。中医认为狗肉味咸,性温,可补中益气,温肾助阳。在民间狗肉多作冬令补品,以广东和东北朝鲜族最为嗜食。因狗肉具土腥味,故入烹前须经泡浸或略予腌渍。狗肉横纹肌易寄生旋毛虫幼虫,所以必须将其煮熟煮透后方可... |
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红汤火锅底料炒制揭秘 |
川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆,它是红汤火锅的鼻祖,如今许多红汤火锅品种... |
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四川火锅常用香料简介 |
在川菜所有菜肴中,目前使用香料种类最多的还是以四川麻辣火锅为代表其次为四川卤菜,其香料可与麻辣火锅香料互用,只是在品种用量上有一些差别。据我了解,早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳,认为加入后味道就特别香,故在旧... |
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醒胃型汤底 |
醒胃型汤底冬阴功虾汤 醒胃型的锅底几乎都与辣有关,但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳,而且锅底颜色丰富,红黄两色在一个锅里纠缠不清,视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。 材料... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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