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锅烧全鸡(韩国料理) |
材料:嫩光鸡1只(约1.5公斤),鸡蛋1只,大酱卤1公斤,水菱粉100克,豆油1公斤(实耗100克),花椒盐15克。 作法:1、 光鸡去内脏,除净,投入开水锅里煮去血沫,捞出,洗净,从脊背处剖开,再放入酱卤里,用文火卤制... |
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菊花猪肉(韩国料理) |
材料:猪里脊肉200克,罐头竹笋25克,粉丝15克,鸡蛋清1只,豆油500克(实耗100克),酱油30克,精盐2.5克,味精2克,淀粉35克,料酒15克,辣大酱15克,芝麻油10克,鸡汤150毫升。 作法:1、把猪里脊洗... |
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菊花猪肉(韩国料理) |
材料:猪里脊肉200克,罐头竹笋25克,粉丝15克,鸡蛋清1只,豆油500克(实耗100克),酱油30克,精盐2.5克,味精2克,淀粉35克,料酒15克,辣大酱15克,芝麻油10克,鸡汤150毫升。 作法:1、把猪里脊洗... |
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绣球蒸菜(韩国料理) |
材料:油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5... |
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绣球蒸菜(韩国料理) |
材料:油发肉皮75克,瘦猪肉150克,鸡肉50克,肥猪肉50克,鱼肉50克,火腿50克,菜心250克,大葱白5克,去皮马蹄50克,生姜5克,鸡汤250毫升,鸡油50克,淀粉45克,食粉2克,胡椒粉3克,精盐10克,味精5... |
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鸭丝炒鲍鱼(韩国料理) |
材料:鲍鱼肉125克,鸭肉100克,罐头竹笋15克,蘑菇25克,青豆20克,花生油60克,酱油15克,料酒15克,味精1.5克,淀粉50克,鸡汤50毫升,辣椒面2克,生姜5克,大蒜5克,精盐1克,芝麻5克(焙好) 作法:... |
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海参鹌鹑蛋(韩国料理) |
材料:水发海参500克,鹌鹑蛋20个,鸡汤600毫升,精盐10克,花生油100克,酱油50克,料酒25克,白糖10克,大葱20克,生姜10克,芝麻油20克,淀粉40克,芝麻10克(焙好),味精3克 作法:1、水发海参去内... |
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炒蚶子(韩国料理) |
材料:鲜蚶肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,花生油40克,大葱15克,生姜10克,大蒜5克,料酒15克,味精1.5克,酱油10克,精盐3克,淀粉15克,鸡汤50克,芝麻油10克,水发木耳15克 作法:1、将蚶肉取出... |
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炒狗肝(韩国料理) |
原料: 狗肝250克,鸡蛋25克,笋片50克(罐头竹笋),黄瓜片50克,胡萝卜片50克,葱15克,生姜10克,大蒜头10克,狗骨汤150毫升,花生油500克(实耗40克),香油20克,酱油15克,米醋10克,料酒10克,... |
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韩国泡菜烧臭豆腐(韩国料理) |
材料:臭豆腐6块,韩国泡菜2罐,蒜苗3根,五花肉40克。调味料:高汤4杯制作方法:1. 臭豆腐冼净沥干,每块切成4小块。 2. 五花肉切片:蒜苗洗净切3厘米小段备用。 3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐。 4. 最后摆上五... |
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辣萝卜块(韩国料理) |
用料准备:1.萝卜:洗干净后,切成2cm大小的块。2.蒜、生姜:剥皮后,切成小片。3.牡蛎:先在海水程度浓度的盐水中洗干净后剥壳,再去掉水份。4.芹菜:去掉根部,洗干净后,切成长约3cm的段。制作步骤:1.在切好的萝卜块... |
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炒什锦西红柿(韩国料理) |
材料:西红柿250克,瘦猪肉50克,红辣椒50克,青甜椒50克,鸡蛋2个,豆油80克,精盐3克,白糖15克,味精2克,大葱10克,芝麻油5克,鸡汤250毫升,水淀粉15克,辣大酱15克 作法:1、红辣椒摘洗干净,与青甜椒... |
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扒莲蓉鹌鹑(韩国料理) |
材料:净鹌鹑10只,花生油500克(实耗50克),莲子末400克,火腿粒50克,酱油25克,冬菇粒50克,辣椒油10克,咸蛋黄3只,精盐8克,油菜心100克,熟鸡油20克,淀粉40克,鸡汤500毫升,葱段10克,芝麻25... |
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清蒸八宝鸭(韩国料理) |
材料:白光填鸭1只(约2公斤左右),猪肉丁100克,鸡肫丁100克,火腿丁75克,栗子丁150克,莲子100克,水发冬菇丁50克,罐头竹笋丁50克,青豆25克,火腿片25克,豆苗5根,鸡汤1公斤,料酒25克,葱15克,... |
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雪花鸡腿(韩国料理) |
材料:嫩鸡腿6只,鲜鸡蛋6个,杏仁6粒,黑芝麻12粒,面包粉500克个,鸡蛋清6个,盐8克,料酒15克,味精5克,大葱末15克,芝麻油25克,生姜末10克,鸡油10克,豆油1000克(头耗100克),干淀粉15克,面粉1... |
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白扒燕菜(韩国料理) |
材料:干燕菜50克,净火腿100克,油菜心10棵,鸡汤1公斤,盐10克,白糖10克,味精3克,料酒15克,芝麻油10克,淀粉5克 作法:1、将燕菜水发好;火腿切成细丝;菜心撕去筋皮,用水洗净 2、取瓷碗一个,洗净,先把火... |
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凤凰氽牡丹(韩国料理) |
材料:水发海蜇头250克,鸡脯肉175克,鲜蘑菇25克,盐5克,金达花5朵,味精5克,水淀粉20克,鸡蛋清半只,鸡清汤2公斤,熟鸡油500克(实耗50克),芝麻油10克 作法:1、摘取正在盛开的金达莱花5朵,用清水掺入少... |
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软炸番茄(韩国料理) |
材料:西红柿250克,鸡蛋3个,豆油750克(实耗50克),精盐2克,右粉25克,酱油30克,淀粉25克,芝麻面6克(焙好),黑胡椒粉5克,大葱15克,芝麻油16克 作法:1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷... |
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虾仁豆腐(韩国料理) |
材料:豆腐500克,虾仁100克,豆油250克,料酒15克,酱油50克,精盐5克,糖10克,葱15克,蒜10克,辣椒油5克,味精3克,淀粉8克 作法:1、将豆腐切成长3厘米,宽2厘米,厚1厘米的条;大葱去皮,洗净,切成2... |
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杨梅虾球(韩国料理) |
材料:鲜大河虾600克(出虾仁200克),瘦火腿50克,猪肥肉50克,鸡蛋清50克,料酒15克,精盐2克,味精1克,花生油1000克(实耗60克),大葱50克,生姜25克,辣椒油15克,辣酱油25克 作法:1、将新鲜大河... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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