您当前查看的是“椋熷搧閰嶆柟”类菜谱 |
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卤鱼---腌鱼 |
成品特色:有鲜卤味,呈灰白色,味咸,耐腐,易保存。 配料比例:鱼与精盐比例为10:1左右。 加工方法:先将选用的阴历十月末捕捞起来的一级鱼,从鱼尾一指处开刀,砍牙挖腮,清洗泥垢膛血,保留鱼鳞;然后用清水漂... |
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火腿---腌猪蹄 |
成品特色:形如竹叶头,皮薄腿细,腿心饱满,腿身干净;每只重2.5—3.5公斤;瘦肉切面呈深玫瑰色或桃红色,肥肉切面白色或微红色,有光泽;组织致密而结实。切面平整,具有火腿特有的香味。 配料比例每10公斤鲜猪腿用盐... |
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清酱鸭 |
成品特色:味道香醇。 配料比例:肥光鸭(重约2公斤),酱油1公斤,硝(硝酸钠)3克,食盐31克,白糖30克,花椒6克。 加工方法:先将鸭宰杀后去毛洗净,再将鸭内脏取出后洗净晾于水分,用盐和硝将周身擦透,放... |
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原汁酱鸡 |
成品特色:色泽光亮,红艳可口。 配料比例:肥鸡一只(约1.5公斤重),白糖150克,红曲米200克,葱100克,桂皮6克,大茴香6克,姜50克,丁香60克,料酒200克,盐90克,味精5克。 加工方法:将... |
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原汁酱猪肉 |
成品特色:颜色红亮,油而不腻,入口香味浓郁。 配料比例:猪肋条肉5公斤,酱油65克,绍酒60克,自糖90克,葱60克,红曲米3l克,生姜10克,盐60克,茴香、桂皮各少许。 加工方法:先将肋条肉剔去肋骨,切... |
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卤汁肉 |
成品特色:色泽红亮,油而不腻,入口先甜后咸,有浓郁的香味。 配料比例:猪肋条肉6公斤,猪蹄膀2只,猪爪8只,料酒0.25公斤,精盐0.35公斤,糖色0.1公斤,冰糖屑0.75公斤,绵白糖1.15公斤,葱0.2公斤... |
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油嫩鸡制作 |
成品特色:鲜香,脆嫩,酥口。 配料比例:嫩光小鸡1只(约净重0.5公斤),白糖31克,料酒60克,葱2根,五香粉6克,香油60克,姜1片,酱油60克。 加工方法:先将鸡在酱油里浸4个小时,再用清水1~1.5... |
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姚安封鸡加工技术 |
封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名。这种鸡也属风鸡、整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳,在云、贵、川一带颇有名气。原料配方 整鸡50千克 精盐6千克 草果 150克 八... |
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黄家烤肉 |
黄家烤肉是济南传统风味名吃,以鲜香味浓,皮酥肉嫩,肥而不腻,闻名于省内外。章丘黄家湾黄秋忠的祖辈,在清代康熙初年,就在章丘老城东关大桥处经营烤肉,据今已有300余年历史,其老字号“茂盛斋烤肉铺”,民国初年改为“长胜斋”,... |
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五种著名的禽蛋加工方法之秘籍 |
一、益阳松花皮蛋 湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下: 1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉... |
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台湾锅巴馒头的配方 |
技术配方及制作工艺 原 料 面粉500克 化猪油20克 白糖200克 酵母2克 泡打粉1.5克 清水130克 芝麻20克 制 法 1:面粉倒入案板上,用手掏成“凹”形.清水加热放酵母、泡打粉调散,加白糖、化猪油,混合揉匀... |
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风味泡菜的制作与食用 |
风味泡菜的制作与食用 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜的主要... |
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川北凉粉调料酱 |
大蒜250克去皮捣蓉,加入熟菜子油30克、冷开水30克,解散成蒜泥。取一个钢质容器,将150克味精、150克冰糖研末加入600克酱油中溶化后加入500克红油、25克花椒粉、蒜泥搅匀即可。 ... |
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深井脆皮鹅、深井烧鹅、叉烧排骨的制作 |
深井脆皮鹅原料:黑棕鹅1只(重约2.5千克)。调料:A砂糖3汤匙,盐2汤匙,味精1/2汤匙,五香粉1/10汤匙,沙姜粉1/10汤匙。B入腔酱3汤匙,炸香的蒜蓉1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,八角3颗,姜片3颗,香菜10克。上... |
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凉粉、凉皮、春卷皮的制作方法 |
凉粉是四川的一种小吃,由于制作方便,价格实惠,口感好,所以很受大众喜爱。四川的凉粉分为两种,一种是用豌豆粉制作的,即“豌豆凉粉”,其是白色的,也可以加入少量色素制成黄色。另一种是用大米制成的,又叫“米凉粉”,米凉粉也有黄... |
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卤牛肉的自制方法 |
1.成品特色:色泽红润,醇香浓郁。 2.配料比例:黄牛肉5公斤,红卤水5公斤,精盐o.3公斤,姜o.25公斤,装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个,花椒粉o.5克,酱油、料酒、姜、味精、香油... |
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烤手扒鸡 |
材料鸡1只(约1500克) 调味料 葱2根、姜2片、胡椒粉半茶匙、酒2大匙、五香粉半茶匙、盐1大匙、山柰粉半茶匙 李锦记蜜汁烤肉酱5大匙、酒1大匙、酱油1大匙、糖1大匙、清水3大匙 制作方法:1.鸡先剁除头、爪,掏净内脏... |
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吊炉烤鸡架 |
吊炉烤鸡架 Post By:2007-6-11 9:48:08 吊炉烤鸡架是一种物美价廉的休闲食品,很容易被大众接受.每只成本在2--2.5元,售价在3--3.5元,每只纯利润1元.一台旋转式烤禽炉能烤制三十二只,... |
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第三代韩国口口香烤馒头配方及工艺——含常见问题答疑 |
韩国烤馒头集面包、馒头、蛋糕于一体,上酥、中软、下脆,吃后口齿留香,回味悠长。可作为百姓早、中、晚餐的主辅食或休闲小吃,无论热吃冷吃、口感极佳。 一、配方:(以6斤面粉做192个馒头为例)此配方有两种。 1、自然发酵法(... |
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无糖老婆饼 |
无糖老婆饼 原料:面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。 制法: 1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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